蛏子压锅鸡

原料：

蛏子200克，当年小笨鸡750克

调料：

盐1克，自调酱油8克，鸡粉3克，味精3克，葱姜花椒水5克，料酒3克，干辣椒丁2克，嘎锅油500克，干辣椒丝、香菜段各3克。

特制嘎锅油的制法：

1斤猪油、2斤鸡油、5斤豆油烧熟即可，撇出的嘎锅油可重复利用，越用越香。

自调酱油配比：

袋装黄豆酱油5袋（每袋约350克）加1000克东古一品鲜酱油、500克蚝油、100克红曲米水（烧开放凉）调匀即可，这种酱油味道更鲜、更醇香。

制作方法：

1、蛏子焯水后洗净备用；小笨鸡剁块后用温水洗净沥干水分。

2、净锅上火放底油烧热，下入鸡块炒香，下入少许嘎锅油、葱姜花椒水、料酒3克、干辣椒丁爆香，加盐、酱油、鸡粉、味精炒至入味后，加骨头汤350克一起倒入小高压锅中，放入蛏子，下入剩余的嘎锅油，盖上盖上火，压至上汽后8分钟，打开用勺子撇出多余的嘎锅油，放香菜段；

3、干辣椒丝用油炸香后浇在香菜段上，加盖上桌即可。

注：

小高压锅放汽一般采用自然放汽的方法，如果着急上菜也可以采取浇凉水的方法，缩短放汽时间。

酸汤山羊排桂鱼

口味酸辣适口,营养丰富,非常 适合冬季食用。取自桂鱼和羊排的鲜美融合。

原料：

约800克活桂鱼一条、300克鲜羊排、200克鲜腐竹、适量姜、适量青红美人椒。

调料：

20克酸汤酱、10克藤椒油、5克盐。

做法：

1、活桂鱼取净肉片,蛋清生粉上浆备用,鱼骨熬汤备用 。

2、鲜羊排剁块后飞水入高压锅,加农夫山泉 、姜块压制 15 分钟后取出, 汤备用。

3、锅入底油炒香酸汤酱,下鱼汤,羊汤适量,入羊排调味, 入鱼片、 鲜腐竹约 10 秒后装盘,上面洒上青红美人椒,烧热少许藤椒油淋入即可。

烧汁茄子

食材：

茄子、薄荷叶、食用花、味淋、龙口豉油、盐、目鱼精、水。

做法：

1、调味料部分制作成茄子烧汁。

2、秋茄炸透轻飞水摆入盘中，放入蒸箱整透放凉。

3、上餐前淋上烧汁装盘即可。