压锅酱烧鱼头

鱼头酱香味浓，汁味鲜美。这道菜改良于红烧大鱼头,在调味方法上进行了提升,用冰糖老抽调味、添香、增色。

原料：

200克大胖鱼头、青红辣椒各40克。

调料：

20克味达美压锅酱、10克冰糖老抽、15克黄酒、3克花椒、3克桂皮、6克白糖、6克盐、15克葱、15克姜、250克蒜头、15克花生油、3克胡椒粉。

做法：

1、将大鱼头劈开,洗净备用。

2、取锅上火,放入花生油,再放大蒜头、葱段、姜片、花椒、桂皮、压锅酱炒香,再放冰糖老抽、醋、盐、白糖、胡椒粉、水,再将鱼头下锅烧至 40 分钟,待汤浓后尝一下味。

3、装入盘中,撒上青红辣椒节即可。

湘味脆笋肥牛

原料：

肥牛250克，笋片100克，蒜薹50克，红美人椒50克，姜蒜末、香菜节各少许。

调料：

辣妹子酱、豆瓣酱、盐、味精、鸡精、料酒、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

制作：

1、肥牛切薄片，加料酒汆水待用。

2、笋片汆水垫盘内，蒜薹切段后过油，红美人椒切成圈，待用。

3、锅内倒油烧热后，下入豆瓣酱、辣妹子酱、姜蒜末炒香，加入鲜汤，熬几分钟后去渣，下入肥牛片、蒜薹段、红美人椒圈，调入盐、味精、鸡精，然后水淀粉勾芡入盘，用香菜节点缀即可。

泡椒竹笋

主料：

竹笋3000克。

配料：

纯净水1000克，白醋1500克，小米辣500克，小米辣水500克，白糖1000克，盐50克，鲜味宝100克，鸡汁100克，小米椒150克，蒜片200克。

做法：

1、可以购买袋装深山野竹笋，打开包装，清洗干净，切大约10厘米长的段，对半切开，即可。如果是新鲜竹笋，剥去外皮，清洗干净，切段，视竹笋大小在切片即可。

2、锅中加入适量清水，能够淹没竹笋即可，大火烧开后下入竹笋煮大约2分钟左右，捞出过凉水，捞出，控干水分，备用。

3、把纯净水1000克，白醋1500克，小米辣500克，小米辣水500克，白糖1000克，盐50克，鲜味宝100克，鸡汁100克，小米椒150克，蒜片200克放入容器中，加入处理好得竹笋，搅拌均匀，冰箱冷藏泡制一夜后即可食用。