酱烧猪大骨

主料：

猪筒骨3000克。

香料：

桂皮10克、八角5克、白芷5克、花椒3克、香叶1克。

酱料：

甜面酱100克、蚝油50克、黄豆酱35克、生抽30克、料酒30克、老抽10克。

配料：

白糖30克、食盐2克、食用碱3克、白胡椒粉1克、姜片适量、干辣椒适量、料酒适量、葱结一根、啤酒1瓶。

做法：

1、购买新鲜猪筒子骨，家里没有砍刀的要让商家帮忙砍成小块，买回来后放入盆中。把食用碱3克放入碗中加入少许温水化开，化开后倒入骨头盆中，加入适量清水淹没，浸泡出血水，清洗干净，备用。

2、把清洗干净的猪大骨放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水5分钟。5分钟后捞出，用温水清洗干净表层的浮沫，备用。

3、把甜面酱100克、蚝油50克、黄豆酱35克、生抽30克、料酒30克、老抽10克放入碗中调匀，备用。

4、干锅中放入桂皮10克、八角5克、白芷5克、花椒3克、香叶1克，小火炒干，炒出香味后盛出装入香料包中，待用。

5、锅中加入适量食用油，放入适量姜片和干辣椒（根据个人口味），小火炒出香味后烹入少许料酒，然后把调匀的酱汁放入锅中搅匀，搅匀后下入处理好的猪大骨，翻炒至上色后倒入啤酒1瓶，然后加入适量清水淹没猪大骨。再放入葱结一根、白糖30克、食盐2克，盖上盖子，中小火焖煮60分钟，60分钟后加入白胡椒粉1克，大火收汁后即可出锅食用。

雕梅酸汤鲈鱼

主料：

鲈鱼1条，金针菇100克。

辅料：

云南小米辣10克，树番茄片10克，荆芥5克，大芫荽5克，香茅草3克。

调料：

酸汤3500克，蒜片5克，姜片5克，苏打水1听。

制作：

1、将鲈鱼治净，取肉，片成3毫米厚的鱼片，与头、尾分别用苏打水浸泡15分钟，捞出控干水分，分别入六成热油中滑油，捞出沥油备用；

2、锅留少许底油，爆香蒜片、姜片、香茅草、小米辣，加酸汤烧开，放入鱼片、鱼头、鱼尾、金针菇，大火烧开，出锅装入容器，点缀荆芥、大芫荽、熟番茄片即可。

熏鸡架

主料：

鸡架3个。

香料：

桂皮3克、陈皮3克、八角2克、白胡椒粒2克、干辣椒2克、丁香2克、白蔻2克、香茅草2克、小茴香1克、香叶1克、草果一个。

配料：

米酒60克、蒜瓣20克、姜片20克、食盐3克。

酱料：

花生油15克、蒜蓉10克、红葱末10克、生抽10克、鸡精2克、白糖2克、辣椒粉1克。

熏料：

大米60克、茶叶2克、食用油少许。

做法：

1、把鸡架放入清水中，浸泡出血水，清洗干净，捞出，备用。

2、锅中加入适量植物油，放入姜片20克、蒜瓣20克，小火炒出香味后放入桂皮3克、陈皮3克、八角2克、白胡椒粒2克、干辣椒2克、丁香2克、白蔻2克、香茅草2克、小茴香1克、香叶1克、草果一个（拍裂），小火炒出香味后加入适量开水（感觉能喝淹没鸡架即可），放入鸡架，再放入食盐2克、米酒60克，中火煮15分钟，关火焖5分钟后取出，备用。

3、碗中加入、蒜蓉10克、红葱末10克、生抽10克、鸡精2克、白糖2克、辣椒粉1克拌匀，最后再加入花生油15克再次拌匀，然后把酱料均匀的涂抹在鸡架上，腌制10分钟，备用。

4、干锅锅中加入大米60克，茶叶2克，小火翻拌均匀后加入少许食用油拌匀，然后放入篦子，把鸡架摆放在篦子上，盖上盖子，小火熏两分钟关火，关火后沿锅盖缝隙再喷洒少许米酒，待锅中烟散尽后即可取出食用。