三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类，有很多种，如我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。

形态特征

三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。

三文鱼是世界名贵鱼类之一。

鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。

分布范围

主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。

生活习性

三文鱼是一种较广地分布在北半球高纬度地区的冷水鱼类。有着十分奇特的生命循环。它主要在加拿大、挪威、俄国和美国部分地区的离大洋几百以至上千千米的淡水河湖中孵化。在这些水域生活一至数年后游向大海。在太平洋和大西洋的咸水中生活数年后长大成熟，然后又在深藏其身体内一种神秘基因催动下，不辞辛劳千里迢迢踏上返回原栖息地的征程。从大洋一进入淡水域，三文鱼便停止进食，凭着身体脂肪中储存的能量，成群结队逆流而上，用十几天的时间克服洄游路上种种艰难险阻，徊游几百或上千千米到达的出生地。

在那些它们生活过的清澈溪水的砂砾河床上，产下成千上万的鱼子，便静静地安眠在故乡小溪青翠的绿荫下，完成了它奇迹般的生命循环。 加拿大西部的太平洋沿岸和东部的大西洋沿岸的许多河流都是三文鱼洄游的目的地，而以西海岸的太平洋三文鱼洄游最为有名。沿海湖泊星罗棋布，河汊纵横，自古就是三文鱼生于斯长于斯的故乡。

繁殖方式

到了繁殖季节，性成熟的三文鱼会集群回到其出生的河流进行产卵。雌鱼强壮的尾巴会在碎石间拍打水体制造回流，再在河床挖出陷坑筑“巢”。雌鱼和雄鱼会分别在陷坑的上游产卵及排出鱼精。雌鱼会再一次使用其尾巴，拌动碎石覆盖陷坑中的卵及鱼精。大西洋鲑是多次繁殖的，即它们不会在产卵后死去，而是会回到海洋恢复自己后，来年重新溯游入河重复产卵。

主要种类

大西洋鲑属：

大西洋鲑又名安大略鲑，是主要分布在北大西洋海域及周边河流的一种鲑鱼。成鱼尺寸平均约90CM，大型个体可至110～150CM，重达40公斤以上。是现在最受追捧的一类鲑鱼（也称三文鱼）。

太平洋鲑属：

帝王鲑、秋鲑、银鲑、樱鳟、粉红鲑、红鲑这些都属于太平洋鲑属又称麻哈鱼属。

帝王鲑

帝王鲑，寿命是已知太平洋鲑属里面最长的为9年，重量最高可达64.1kg，已知鱼身最长可达150cm，但一般的长度为70cm。帝王鲑的营养等级与大西洋鲑不相上下。为高经济价值食用鱼，适合各种烹饪方式食用，另可做为养殖鱼、游钓鱼及观赏鱼。

秋鲑

秋鲑又称日本鲑鱼、狗鲑、白鲑。 属于世界名贵的经济鱼类，经盐渍的鱼子，具有丰富的蛋白质及卵磷脂，对人体的神经细胞的增补，防止脂肪代谢的紊乱均有重要作用。

银鲑

银鲑，温带鱼类，分布北太平洋区，从俄国远东地区、北海道至阿拉斯加、加利福尼亚湾淡水、体长可达108公分，成鱼栖息在海洋，繁殖期时洄游至淡水溪流产卵。

樱鳟

樱鳟，又名马苏麻哈鱼，本鱼主要分布地区有堪察加半岛、千岛群岛、库页岛、朝鲜和日本。台湾有它的一个特有的亚种：台湾鲑鱼（又名樱花钩吻鲑、台湾钩吻鲑）。樱鳟最大可以达71厘米长，重9千克。

粉红鲑

粉红鲑，又称为驼背鲑、细鳞麻哈鱼，分布于太平洋北部及其沿岸河流，属于洄游性鱼类。其常见于淡水产卵以及海中育肥。平均重量为2.2公斤（4.8磅）。最大记录长度为76厘米（30英寸），重量6.8公斤（15磅）。

红鲑

红鲑，又称蓝背鲑。红鲑全长可达84公分（33英寸），重达2.5－3.5公斤（6－8磅）。是重要的食用鱼，适合各种烹饪方式食用。

营养价值

1、三文鱼鱼肉含有丰富的蛋白质，且含量远远高于其他鱼类。同时，三文鱼肉内还含有丰富的不饱和脂肪酸，大约有18种。

2、三文鱼鱼肉富含大量人体所需矿物质，例如铜元素、钙元素、磷元素、镁元素等。同时含有大量的维生素，例如维生素A、维生素E。

3、三文鱼鱼肉含有一种叫虾青素的物质，是一种很强的抗氧化剂。其中所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统必须的元素。

如何分辨真假三文鱼

1.看个体

挪威三文鱼的个头比虹鳟鱼的要大。挪威三文鱼体长大约在1米以上，重量在10-20多斤；虹鳟鱼个头要比挪威三文鱼小，体长为40-50公分，重量多为3-8斤不等。

2.看鱼表皮

挪威三文鱼鱼身侧扁处，背梁部有隆起，鳞片细小呈银灰色；虹鳟鱼的身侧部和腮盖处有一条粉红色的彩带，有的深有的浅而已。

3.看刺身颜色

挪威三文鱼的刺身肉色多为橙红色，而虹鳟鱼的肉质颜色偏暗，多呈现暗红色，没有挪威三文鱼颜色鲜艳，亮。

4.看刺身纹路

挪威三文鱼和淡水虹鳟鱼还有一个明显的特征，那就是鱼肉上的白色纹路。挪威三文鱼鱼肉上有纹路是有规则、清晰的、完整的；而虹鳟鱼的鱼肉上纹路不规则、不明显，或纹路比较粗。