鲳鱼是鲳科鱼类的统称，别称扁鱼、平鱼、镜鱼等，全世界共3属15种，我国黄海、渤海、东海、南海等沿海地区均有分布，常栖息在水深30～70米潮流缓慢海区的中下层，有季节性回游现象，主要以小鱼、水母、硅藻等为食。

鲳鱼食用肉质细腻且刺少，富含蛋白质和多种营养成分，具有一定的食用价值。虽然自2000年来鲳鱼产量大幅增加，但其平均体重及年龄组成均出现明显下降，资源状况日益恶化。

形态特征

鲳鱼体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小、牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体为银白色，上部微呈青灰色。体背部微呈青灰色，胸、腹部为银白色，全身具银色光泽并密布黑色细斑。

生活习性

鲳鱼属暖水性中下层鱼类，常栖息于30-70米深的水域。畏强光，常在阴影下聚集。每年春末时分，鲳鱼游向近岸河口附近水域产卵繁殖。在一天的大部分时间里，鲳鱼都在水体中上层活动，涨潮时又结群游向河口觅食。

分布范围

鲳鱼主要分布于中国沿海、日本中部、朝鲜和印度东部。鲳鱼常见品类金鲳鱼是我国南方沿海名贵海产经济鱼类之一，其鱼肉为白色、细嫩、鲜美可口，在广东、广西、福建、海南等地人工已经育苗成功，养殖技术较为成熟。白鲳主要分布于印度洋和太平洋，广东、广西、江苏、福建等地,都有白鲳鱼。

繁殖方式

鲳鱼春季从台湾海域北部北上到东海北部，每年5月上旬(立夏)以后，渔群就北移进入浅水区生殖，喜欢在浅海岩礁、沙滩水深10米～20米一带河口处产卵【卵生】，卵浮性，产卵量8万～35万粒。

主要种类

1、

银鲳：银鲳为近海暖温性中下层鱼类，平时分散栖息于潮流缓慢、水深5～110米的海域，早晨及黄昏在水中上层活动，喜在阴影处成群活动，尤其是小潮时鱼群往往更为集中。

2、

刀鲳：刀鲳分布于印度-西太平洋热带及亚热带海域，栖息于较深水域，有时游到沿岸水域觅食，甚至发现于河口区，以动物性浮游生物或底栖生物为食，喜追逐发亮的东西。

3、

乌鲳：乌鲳是我国南海、东海等海域的经济鱼类之一，分布于印度洋北部沿岸至朝鲜、日本及我国沿海等海域中，属热带及亚热带中上层鱼类，一般生活在水色澄清的海域中。

4、

灰鲳：灰鲳为近海洄游性中上层鱼类，平时分散栖息于潮流缓慢的海区，冬季在黄海南部和东海弧形海沟内越冬，成鱼主食水母、底栖动物、小鱼等，幼鱼主食小鱼、箭虫等。

5、

刺鲳：刺鲳属暖温性中下层鱼类，我国产于南海和东海，幼鱼栖息于表水层，常躲藏于水母触须中以寻求保护，成鱼则为底栖性鱼，肉食性，主要以小型底栖无脊椎动物为食。

鲳鱼价值

鲳鱼含有多种营养，主要就是含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷和铁，鲳鱼中含有优质的蛋白质，并且其含量约为20%，并且富含人体必需的氨基酸，而且消化吸收率是很高的。

鲳鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，同时可以防止血小板的粘连凝聚的功能，可以有效的防止血栓的形成，预防中风的发生。鲳鱼中的蛋白质和多种营养成分还有一定的补气血的作用，还有柔筋利骨的功效，可以缓解消化不良、贫血、筋骨酸痛等症状。

人工养殖

亲鱼培育池选水质良好、排灌方便，有余热水的地方建池。池塘预先清整消毒，室外池1000～1500平方米最为适宜。水深1.5～2米，水温保持20℃以上。室内保温池一般50～200平方米，水深1～1.5米。池中要设增氧设备，水温根据条件保持20～26℃，越冬期间要保持水温相对恒定。

静水池放养密度2～3千克/立方米最为适宜，有温流动的水条件可增加到5～7千克/立方米，放养前鱼体用2‰食盐溶液消毒15分钟。池中放养水葫芦、绿萍等。每个星期根据水质情况注换新水。

饲料中蛋白质含量不能低于25%，日投喂量约占鱼体重1～3%，饲料投喂在食台上。平时注意防治鱼病发生。

红鲳鱼最适催产水温为25～28℃，长江流域一般五月份实行加温催产。根据性腺发育情况，选择成熟亲鱼以雌：雄=1∶1注射催产剂。注射时间一般晚上实行，使亲鱼产卵在黎明阶段。受精卵一般在孵化桶肉孵化，孵出鱼苗经约1个多月培育成夏花鱼种。

家常做法

主料：鲳鱼1条

辅料：猪肋条肉（五花肉）100克。

调料：盐3克料酒3克花椒3克八角3克大葱4克 姜3克。

烹饪方法：

1、将葱切块，姜切片；

2、鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；

3、鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；

4、将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；

5、将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。