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黑虎虾，亦称斑节虾、竹节虾，多为沿海养殖。成年的黑虎虾体重可达一斤以上，味道鲜美，具有较高的营养价值和经济价值。黑虎虾做法多种多样，体型小的可参照其他虾类做法，体型硕大的，除了白灼外，还可以做蒜蓉粉丝虾、芝士烤虾、酥炸虾饼等等。今天教大家做的，是近几年风头正盛的蒜蓉粉丝虾。

1、半斤一只的黑虎虾冲洗干净，剪去虾枪、虾眼、虾足，用剪子挑出虾胃，修剪的整齐，做出来的菜才美观。

2、用剪子从黑虎虾的第一个关节处入剪，沿着脊背剪到尾部，然后再转移到头部，从头部中间竖着剪开。

3、用刀顺着虾背，将虾身和虾头剖开，注意虾的腹部要相连，不可破坏虾壳。

4、去除虾线以及虾肉上所有黑色和红色的东西，只保留洁白的虾肉，虾的头部也一定要清理干净。

5、粉丝适量，用开水浸泡备用。

6、大蒜两头，去皮后斩成末，放在水中清洗掉蒜的黏液。

7、炒勺放少许油，放入蒜末，小火炒至蒜香扑鼻，注意不要把蒜炒变色，如果颜色变黄后，蒜的香气会损失大半。

8、将炒好的蒜末盛入碗内中，加适量盐、生抽、白糖、蚝油、白胡椒粉，搅拌均匀备用。

9、烫好的粉丝粗切几刀，目的是便于食用，然后将粉丝放入碗中，加入少许生抽、盐、香油、蚝油，抓拌均匀。

10、找一个比较大的盘子，将粉丝均匀铺在大盘底部。

11、将处理好的黑虎虾腹部向上放在粉丝上，然后把虾肉摊平，把蒜茸均匀的涂在虾肉上。

12、将大盘移入蒸箱，蒸10分钟。

13、利用蒸制的空当，切一些小葱碎和小米椒碎。

14、将蒸好的黑虎虾从蒸箱中取出，把小葱碎和小米椒碎均匀地撒在虾肉上。

15、植物油烧至七成热，均匀地浇在小葱和小米椒上。滋啦一声，葱香和椒香被完美激发。

一道好吃又显得高端大气上档次的大菜，走起！