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小鸡炖蘑菇是东北名菜，鸡肉和榛蘑的香气完美融合，营养美味。今天就教大家做这道小鸡炖蘑菇。做法并不复杂，厨房小白也可以轻松搞定。

1、选一年左右的走地鸡，去毛去内脏后剁成小块，洗净后沥干水分备用。老母鸡或者三黄鸡亦可，但速成鸡和淘汰的蛋鸡不推荐。

2、榛蘑剪去根蒂，放入盆中，用温水加少许盐泡两分钟，然后用手搅动片刻，使沙子和杂质与榛蘑分离，附在榛蘑上的松针之类一定要仔细去除。榛蘑洗干净之后再加入清水浸泡。

如果榛蘑含有很多黑色的细小颗粒，一般是虫子屎，说明榛蘑已经生虫，虫子呈白色，遇水会从榛蘑中钻出来，这种蘑菇最好不要再用。还有的打开之后有股臭脚丫子味，这也是变质的表现。榛蘑最好是现买现吃，不宜长时间储存。

3、炒勺洗净润锅，热锅凉油，倒入鸡肉大火翻炒两分钟，待鸡皮绷紧后，放入葱姜、八角、干辣椒、一粒丁香、数片香叶炒出香气，再加入少许料酒去腥，倒入适量老抽调色。很多人做这菜会把鸡肉焯水，这个要根据不同情况确定，新鲜的鸡肉洗净即可，如果是冷冻保藏的，就一定要焯水。

4、倒入清水，大火烧开，打去浮沫后盖上锅盖，小火慢炖。一般一个小时左右，不同品质的鸡肉成熟时间不同，这个需要判断好，炖的时候需要多看几次。

5、鸡肉成熟前十五分钟左右，放入榛蘑和粉条，加入适量盐、少许白糖、白胡椒粉，继续炖15分钟。

6、加入鸡精，倒入香油即可出锅，撒上小葱碎或者香菜末即可。