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青椒炒鸡蛋是常见的家常菜，每家的做法也有所不同。有的是把青椒切丝，有的切块；有的把鸡蛋打到青椒里合炒，有的分炒，还有的喜欢放一些花椒面。只有不同的口味，没有错误的技法，只要自己喜欢，怎么做都对。

1、青椒洗净切稍粗的丝，可以点缀一些红椒，好看。喜欢吃辣的也可以放点干辣椒段。

2、葱姜蒜切末。

3、鸡蛋3个，打入碗中搅拌均匀，加一点花雕酒，去腥，鸡蛋炒出来也更软嫩。

4、鸡蛋炒熟后盛出备用。每个人口味都有所不同，有的喜欢吃炒的老的，最好是带焦边的；有的喜欢吃嫩的，这个没有法律规定，根据自己喜好掌握即可。

5、炒勺加少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入少许生抽，倒入辣椒丝，放入少许盐，大火煸炒半分钟。

6、倒入鸡蛋翻炒均匀，淋入香油即可出锅装盘。