当提起重庆美食，很多人的第一反应是麻辣火锅、辣子鸡或是酸辣粉。

但是，你知道吗？

在这座山城之中，对“鱼”的料理研究可以说是到了顶峰造极地步。

今天，就带你一探究竟，

看看重庆人是如何把“鱼”变成一道道令人惊艳的佳肴，

整整18种不同的吃法哦！

万州烤鱼，这道源自重庆万州的美食，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺，

成为了无数食客心中的佳肴。它不仅是一种味觉的享受，更是一种文化的传承。

香辣入味，外焦里嫩，这是重庆夜晚最诱人的滋味。

来凤鱼源自璧山来凤古镇，因系成渝古道的四大名驿之一而闻名。

来凤鱼作为江湖菜的鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等流行菜品的出现。

来凤鱼以其麻辣鲜香而闻名。

花椒的麻、海椒的辣、炒油的香、鱼肉的鲜嫩配合得丝丝入扣，

完全是一曲舌尖上的绝响。

涪陵榨菜乌江鱼，口感鲜嫩滑爽，鱼肉细腻，与榨菜的酸辣完美融合。

这道菜历史悠久，源自古代巴国，历经千年传承，成为涪陵地区的特色美食。

江津酸菜鱼，鲜嫩爽滑的鱼肉搭配酸爽可口的酸菜，汤汁浓郁醇厚，微辣不腻。

这道菜品色香味俱佳，让人食欲大增，是江津地区的特色美食。

潼南太安鱼，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，香气扑鼻。

独特的烹饪工艺保留了鱼肉的原汁原味，口感细腻顺滑，让人回味无穷。

“太安鱼”取材讲究，主料、配料搭配合理，分色配菜主次分明；

注重各时段火候掌握，讲究制作细节、技巧；

注重色、香、味、形、意、养；

成菜鲜、香、嫩、麻、辣，鲜美、滑嫩、香辣，油而不腻，

入口即化，百吃不厌。

綦江北渡麻辣鱼是重庆市綦江区著名的传统名菜，属于江湖菜的一种。

它的主要成分不仅决定了其独特的口味，还赋予了这道菜浓郁的地域特色和文化内涵。

綦江北渡酸菜鱼于麻辣鱼不同，它突出的是酸菜的酸爽口感和鱼肉的鲜美。

结合了酸菜的酸、鱼肉的鲜以及适量的辣味，呈现出一种独特的鲜酸辣的美妙口感。

綦江北渡番茄鱼的特点是将新鲜的鱼肉与番茄相结合，

烹饪时加入特制的番茄酱料，使鱼肉鲜嫩爽滑，番茄酸甜可口，汤汁浓郁。

这道菜不仅口感独特，而且营养丰富，深受食客喜爱。

三溪口豆腐鱼的主要食材包括花鲢和豆腐，其中豆腐采用的是当地泉水磨制而成，

鱼汤用水也来自当地，这些本地食材的独特性是这道菜美味的保证。

三溪口豆腐鱼的口感以滑嫩细腻著称，鱼肉的鲜嫩与豆腐的柔软完美结合，

带来丰富的味觉享受。其味道麻辣鲜香、椒香浓郁。

渝北区被中国烹饪协会授予“中国水煮鱼之乡”称号，

渝北水煮鱼的最大特点是“麻上头，辣过瘾”，肉质滑嫩，油而不腻。

其满目的辣椒红亮养眼，带给食客视觉和味觉的双重享受。

2014年，邮亭鲫鱼传统制作技艺被列入重庆市第四批非物质文化遗产代表性项目名录，

据《大足县志》等史料记载，“邮亭”原为清代传递文书的交接点，

当地渔民依托邮亭铺开设鲫鱼店，煮出的鲫鱼因其味鲜、细嫩赢得过往行人赞赏，

逐渐形成今日的邮亭鲫鱼。

长寿湖片片鱼主要使用的鲜鱼为青鱼、草鱼或鲢鱼等，来源于长寿湖中的天然鱼类资源。

以其鲜嫩柔滑、无腥味而闻名，入口即化。

石堤豆腐鱼因石堤古镇而得名，

主要选用5斤左右、快要肥得流油的土生鲶鱼，这种鲶鱼肉质细嫩、鲜美无腥味。

石堤豆腐鱼的最大特点是鱼肉松软、鲜味足、外酥里嫩，豆腐则雪白软嫩，越煮越入味。

它的名字来源于长江和嘉陵江，这两江交汇于重庆，

为重庆带来了丰富的水产资源，其中就包括用于制作养生两江鱼的鱼类。

养生两江鱼的鱼肉鲜嫩，口感滑爽，不油腻。

永川过水鱼的最大特点是鱼肉鲜嫩，汤汁香辣可口，甜辣咸香，百吃不厌。

由于使用了多种调料，使得这道菜的味道层次丰富，

既有豆瓣酱的醇厚，又有辣椒的辛辣，再加上香醋的酸甜，令人回味无穷。

酸酢鱼以新鲜的小鱼为食材，破肚洗净，裹上米粉，放进菜坛进行腌制，

待有酸味以后再挖出来以茶油或其他植物油炸制。

炸制成功后不仅色泽金黄，味道又酸又香，十分可口。

云阳龙角·贵妃鱼的名字来源于历史上的四大美女之一杨贵妃。

这道美食传承了唐风遗韵，以杨贵妃的故事为背景，融合了当地的渔业资源和特色文化。

首先热油锅加干辣椒、鲜花椒、豆瓣、泡椒、泡姜、大葱炒制；

再加大骨汤慢炖，夏天辅以鱼腥草，冬天则放些许香菜提味。

最后放入鱼、腊肉、洋葱煮熟即可。

它突出了鱼的鲜美，并与火锅底料的香辣完美结合，创造出令人难以忘怀的口感。

在重庆，这种美食被赋予了更多变化和创意。