这段时间的菜场，由于季节交替，菜农种绿叶蔬菜相对较少，见到最多的就是莴笋，而且价格很便宜，只要几块钱1斤，虽说莴笋价格便宜，但它的营养价值还是很高的。
莴笋含有丰富的维生素C，胡萝卜素，粗蛋白，膳食纤维以及钾，铁，磷等多种矿物质，丰富的钾元素对高血压，心脏病患者很有益，同时莴笋还富含尼克酸，这种营养成分被人们称之为胰岛素“激活剂”，食用后能促进胰腺的正常活动，增强胰岛素的活性，对改善糖代谢功能有一定的辅助作用，对中老年很友好，它是“胰岛素激活剂”，鲜香脆爽，比萝卜营养，正当季，别不懂吃，分享莴笋的6种家常做法，一起来看看吧。
1、莴笋虾仁
【材料】：莴笋1个，胡萝卜1个，大虾12个，盐少许，料酒适量，油适量，白胡椒粉少许
【做法】：1、准备好材料，莴笋去掉根部老的部分，刨去外皮清洗干净后切成薄片，加1小勺盐腌制10分钟，腌制好后把腌制出来的水去掉，沥干，胡萝卜去皮洗净后也切成薄片。
2、大虾剥去虾壳，去掉虾线后加少许盐，白胡椒粉和少许料酒腌制10分钟。
3、锅中热油，把腌制好的虾仁放入锅中，煸炒到虾仁变色后盛出。
4、锅中再次倒入少许油，先放入胡萝卜片翻炒均匀再放入沥干水分的莴笋片，一起炒匀后把虾仁一起放入，三种食材一起翻炒均匀后加入少许盐调下味，沿锅边淋入少许水煮开后就可以熄火。
2、莴笋炒荸荠黑木耳
【材料】：莴笋1个，黑木耳10克，荸荠6个，盐适量，油适量
【做法】：1、准备好材料，黑木耳提前泡发后清洗干净，撕成小朵，荸荠清洗掉外面的泥巴，去皮后清洗干净切成薄片，莴笋去叶，去皮，去掉老茎后切成小块。
2、锅中热油油，依次放入荸荠，黑木耳，莴笋一起翻炒均匀后加入适量盐炒匀后加入少许水，煮开后再加少许糖调味后即可熄火。
3、莴笋炒腊肠
【材料】：莴笋1根，腊肠1根，洋葱半个，盐适量，糖少许，油适量，干辣椒2个
【做法】：1、准备好材料，莴笋去皮洗净，滚刀切块，放开水中焯水后捞出，腊肠切薄片，洋葱切粗丝。
2、锅中热油，放入蒜末和洋葱煸炒出香味，放入腊肠翻炒至有油脂渗出，放入莴笋一起翻炒均匀，加入盐和糖调味，一起煮3分钟即可。
4、清炒莴笋丝
【材料】：莴笋2个，小米椒1个，花椒几粒，盐适量，油少许，香葱适量
【做法】：1、莴笋买回来后刨去外面的皮，洗净后擦成丝，加少许盐抓捏均匀腌制20分钟。
2、把腌制好的莴笋丝挤干水分备用，小米椒切圈。
3、锅中热油，放入小米椒和花椒煸出香味，放入莴笋丝翻炒均匀，加适量盐调味后好可关火，出锅前撒上香葱碎。
5、凉拌莴笋
【材料】：莴笋3个，盐1小勺，生抽适量，醋适量，糖适量。
【做法】：1、准备好食材，莴笋削去外面的老皮，用清水冲洗干净，滚刀切块，加1小勺盐腌制30分钟。
2、腌制好的莴笋倒掉腌制出来的水分，加生抽，醋，糖拌匀，放至入味即可。
6、黑木耳莴笋肉片
【材料】：窝笋1个，干黑木耳10克，精肉1小块，盐适量，料酒少许，油适量
【做法】：1、准备好材料，莴笋去皮洗净切成薄片，黑木耳提前泡发好，洗净后撕成小片，猪肉洗净切薄片后用1小撮盐和料酒腌制一下。
2、锅中热油，放入腌制好的肉片煸炒至变色，放入黑木耳一起翻炒后加入莴笋片一起炒匀，加适量盐调味，淋少许水煮开即可。
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