糖友能吃米线吗？

前一段时间写了一篇糖尿病人怎么吃粉条？反响很好。不少糖友知道了红薯粉条、土豆粉条热量虽然很高，但是升糖指数较低，糖友可以适量吃粉条。但也有一些南方的糖友纷纷留言，问能不能吃米线？今天，就给大家讲清楚米线的问题，糖友怎么吃米线不影响血糖？

米线升糖指数较低

大家知道，米线是由大米经过磨浆、提取淀粉、加热等一系列工序制成的食物。因此热量比较高，每100克米线有359千卡的热量，比大米饭还要高。但是升糖指数却只有40，属于低升糖指数的食物。大米饭的升糖指数是83，属于高升糖指数的食物。这就意味着吃了米线之后血糖上升速度远比大米饭低。这是为什么呢？

先热后冷的制作工艺

因为米线中含有大量的抗性淀粉和慢消化淀粉，这两种淀粉消化吸收非常慢，所以升糖指数就比较低。那么这些抗性淀粉和慢消化淀粉是从哪里来的呢？

原因就在制作米线的过程中，大米淀粉要先经过加热糊化，然马上进行冷却回生，这一过程又叫淀粉老化，经过一热一凉、糊化回生，很多容易消化的淀粉就会变成慢消化淀粉和抗性淀粉。有些抗性淀粉呈现凝胶状，这也是米线口感劲道、爽滑的重要原因。

像吃面条一样吃米线

根据上面讲的米线的特点，它属于热量高、升糖指数低的主食，糖友可以适量吃，但不能多吃。最好是像吃面条、粉条一样，一次别超过干米线1两，湿米线2两；吃了米线就别再吃米饭、烧饼等其他的主食。

粉条和米线对比来看一下：

1、选择劲道的粗米线

糖友在吃米线时建议选择口感劲道、硬一点、粗一些的米线，这样的米线抗性淀粉较多，消化吸收慢，升糖速度更慢。不要选择过软或过细的米线，因为过软的米线容易消化吸收，可能会导致血糖快速上升；不利于控制血糖。

2、多加蔬菜、适量加肉

糖友在吃米线的时候最好搭配蔬菜和肉蛋一起吃。多加点蔬菜，比如油菜等绿叶菜；还可以放点豆腐皮、蘑菇；再加点瘦肉，淀粉肠就别吃了。可以加卤蛋、荷包蛋，不要加煎鸡蛋、油炸鸡蛋，吸满了油，热量很高。这样的搭配营养又美味，餐后血糖也不高。

3、少喝汤、别加辣椒油

辣椒油热量高，辣味还会激发食欲，容易吃得多，所以糖友还是别放辣椒油了。饭馆做的米线汤底，加糖、加味精鸡精，还会加高汤，高油高脂高嘌呤，喝完之后血糖肯定飙升。所以，在外吃米线别喝汤。想吃米线，最好在家自己做，食材放心，热量可以掌控。注意，不要煮地太软烂，保持筋道对血糖更好；如果有调味酱包，建议只放一半，以免油盐和热量超标。

4、营养单调别常吃

米线、粉条这些食物虽然升糖指数比较低，但是营养价值也很低。因为复杂的制作工艺去除掉了蛋白质、维生素等营养成分，剩下的几乎是纯淀粉，和燕麦、青稞等颗粒状的全谷食物相比，营养价值差距较大。所以，它们不是糖尿病人的优质主食，可以偶尔吃点解解馋，别常吃。

总结一下：

1、米线热量高但是升糖指数低，糖友可以适量吃；

2、糖友可以吃米线要定量，干米线1两、湿米线2两；

3、米线是主食，吃了米线，就别再吃其他主食；

4、在外面吃米线少喝汤、别放辣椒油，搭配蔬菜、瘦肉和豆制品；

5、米线营养价值低，不是优质主食，别常吃。