“秋空明月悬，光彩露沾衣”，下个星期我们就要迎来期望已久的中秋假期了。此时的你有没有准备好礼物，有没有买到回去的车票，有没有和三五好友约好哪天聚聚？
中秋节不像中元节、清明节充满了悲伤，它的主题就是团圆、热闹。这个假期可以找上朋友痛痛快快地喝上几杯小酒，诉说着各自的理想抱负。当然有酒就得准备下酒菜，我们该怎么准备呢？别急别慌，把6道快手菜安排上，好吃还不贵，来再多的客人也不怕了。
（1）香辣肉丝炒菜杆
中秋节前后温度比较高，很多新鲜的绿叶菜还没有上市。油菜是例外，这个时候的个头不是很大，叶子还有点老。我们单独把杆子炒一炒，好吃还有好的寓意。油菜杆子在民间有“独当一面”的寓意，老一辈人都希望家中的子女能力强大一点，可以独挡一面。
①取出100克的里脊肉，洗干净切成肉丝。加点葱姜水、生抽、食用油搅拌一会儿。
②把200克的油菜的叶子去掉，留下的杆子泡在淡盐水中10分钟。搓洗几遍，捞出切成丝。
③向锅中倒入猪油，放入肉丝炒。肉丝炒变色后放入辣椒和蒜子炒香，再倒入菜杆子，开大火爆炒。
④菜杆子断生后倒入少许的生抽、盐调味，翻炒均匀后就可以食用了。
（2）酸菜肥肠
喜欢吃猪大肠的人不少，可你知道在中秋节吃猪大肠有什么好的说法吗？猪大肠粗、长，有“财大气粗”的说法，人们在中秋节吃它也是希望家人后面可以发财，财源不断地来。
①取出600克的猪大肠，翻过来放入大桶中。倒入1勺小苏打、1勺陈醋、1勺面粉，搅拌静置1个小时。反复搓洗几遍，放入锅中。加冷水没过，放入葱结、姜片、料酒去腥，开大火煮。猪大肠变色后捞出来，过一遍冷水，沥干水分后切成小块。
②热锅冷油，放入猪大肠炒。炒出香味后放入1勺豆瓣酱、姜片、蒜子、胡椒粉、辣椒调味，开小火焖煮一会儿。
③我们把100克的酸菜提前泡在冷水中30分钟，去掉部分盐味和酸味。搓洗几次后捞出来，切成碎末。等到猪大肠断生后放入锅中，开大火继续翻炒一会儿就可以食用了。
小提示：猪大肠是一种气味很重、很脏的食材，需要加小苏打、陈醋、面粉泡和搓。
（3）豆腐皮拌花生米
花生米有“长生果”的称号，香菜有“吉祥如意”的寓意，豆腐皮作为豆制品之一，含有丰富的蛋白质，热量也不高，深受老百姓的喜爱。这个组合做法简单，成本低，还是不错的下酒菜呢。
①取出200克的花生米，淘洗干净后沥干水分。平底锅中刷少许的油，放入花生米炒。炒到花生米发出炸裂的声音后关火，继续翻炒一会儿倒入碗中。
②把100克的豆腐皮淘洗干净后放入锅中，加冷水没过。加入1勺食用小苏打，开大火煮。煮8分钟后捞出豆腐皮，切成长条，放到装花生米的碗中。
③我们把150克的香菜洗干净，用开水烫几十秒。把香菜挤干水分，切成小段，放在豆腐皮上面。
④倒入油醋汁，再放入少许的芝麻油拌拌就可以端上桌了。
小提示：豆腐皮一定要加小苏打煮，这样吃起来才蓬松柔软。香菜用开水烫烫，香菜的香味才会彻底地释放出来。
（4）粉丝包菜炒鸡蛋
粉丝包菜炒鸡蛋，看起来黄黄的很有食欲。鸡蛋有“元宝”的寓意，包菜有“包罗财富”的说法，而粉丝有“长长久久”的好寓意，三者搭配在一起，谁会拒绝呢？
①取出3个鸡蛋，打入碗中，搅拌均匀。锅中烧油，倒入鸡蛋液炒。鸡蛋液全部凝固后盛起来。
②取出100克的粉丝，泡入水中20分钟。淘洗几次后放入锅中煮，煮软后捞出来，用冷水冲洗几次。沥干水分后放入少许的食用油拌拌，防止粘黏在一起。
③把150克的包菜的中间硬的杆子去掉，洗干净后切成丝。
④热锅冷油，放入蒜子和辣椒炒香。倒入包菜，开大火爆炒一会儿。放入粉丝，加点生抽，继续炒一会儿。
⑤放入鸡蛋，加点盐、味精调味，翻炒均匀后再放点葱花就可以装盘了。
小提示：粉丝用冷水泡，泡出来后有嚼劲。
（5）肉末红薯皮
红薯皮吃起来滑滑的，很爽口。中秋佳节之际，红薯上市了，吃红薯皮也是尝鲜。红薯皮在老百姓心中有“结实”和“健康”的寓意，怎么能错过呢？
①取出100克的红薯皮（没有现成的可以用红薯淀粉做）泡在冷水中20分钟。淘洗几遍，捞出来。锅中烧水，水开后放入红薯皮煮。红薯皮煮软一点后捞出来，过一遍冷水，沥干水分。把红薯皮放入碗中，加少许的食用油搅拌一下，防止粘黏在一起。
②取出80克的瘦肉，洗干净后剁成肉末。加点生抽、淀粉、食用油搅拌一会儿。
③热锅冷油，放入猪肉炒。炒变色后倒入红薯皮，加少许的生抽、盐调味，翻炒一会。
④放入少许的香菜，爆炒几下就可以出锅了。
小提示：红薯皮煮过之后容易粘黏在一起，我们用冷水冲冲，加点食用油搅拌一下就不会粘黏了。
（6）蒜香鸡蛋羹
鸡蛋含有丰富的蛋白质，可以煮、煎、炒等。中秋节是个团圆的节日，鸡蛋在民间有“元宝”的美誉，中秋节吃它寓意“招财进宝”。
①取出4个鸡蛋，打到碗中。加少许的猪油，搅拌均匀。倒入鸡蛋液2倍量的开水，再次搅拌均匀。捞出表面浮沫，盖上保鲜膜。用牙签在保鲜膜上面扎几个小孔。
②锅中烧水，水开后放入装鸡蛋液的碗。开大火蒸8分钟，放入少许的葱花，盖上盖子焖10秒端出来。
③倒入2勺生抽，再加少许的猪油就做好了。
小提示：蒸鸡蛋羹用开水，蒸出来很滑嫩。加猪油是为了增加香气，尤其是葱花，一定要焖几分钟才可以使它的蒜香味释放出来。
