欢临来到美食学院，轻轻松松学做菜。

今天我在传统鲁菜㸆大虾的基础上，略加改动，做一道红酒㸆大虾。口感酸甜略带红酒的香气，虾壳酥脆，做法也不复杂，大家不妨一试。

1、选择较大的新鲜海虾，20—30头或30—40的规格都可以。气冻的虾也可以，口感还算是比较新鲜的。

多说一句，买虾时常常听到虾的规格是4050，什么意思？指的是一千克虾有40—50头。头数越多虾就越小，头数越少虾就越大。

2、将大虾洗净，剪去虾足、虾眼和虾枪，用牙签挑去虾线。在虾的头部靠前的位置，能隐约透过虾壳看到一小团黑色的东西，那是虾胃，必须要去除，用剪刀在黑色部位剪一下，然后用剪尖挑出来就可以了。

3、葱姜改刀后放入小盆中，加少许花雕酒，抓七七四十九下，然后把处理好的虾放入浸泡一会。

4、锅内坐油，烧到六成热，放入大虾炸至虾身的颜色变红，虾的表皮变得酥脆捞出。

5、炒勺一点底油，放入稍多的姜丝炒出香气，加50克红葡萄酒、一小勺蜂蜜、30克白糖、30克醋、适量的盐、少许白胡椒粉，放入炸好的大虾，再加入基本能够没过大虾的水，中小火慢㸆。待汤汁基本收干时，淋入少许香油，将大虾用筷子逐个夹出摆盘即可。炒勺内剩余的少许汤汁，可以淋到虾身上，使大虾滋味更足。