众所周知，尿酸高、痛风的人都要限制嘌呤摄入，日常食物种类、吃多少都要严格控制。而海鲜、牛羊肉、动物内脏等荤食是公认的高嘌呤食物，很多人都会避开这些选择多吃一些素食。
殊不知嘌呤高低，并不是完全看食物的荤素来决定。
很多人认为素食比如蔬菜、谷物等，都是嘌呤很低的食物，没有限制可以随便吃，但这些素食中也有嘌呤含量不一般的，甚至比海鲜的嘌呤含量还要高。
要是为了控制嘌呤摄入，经常吃这些素食，反而有可能越吃尿酸越高，再喜欢吃也要管住嘴。
素食中隐形的嘌呤大户1、菠菜：
菠菜是青菜里嘌呤含量较高的食物，嘌呤含量每100克约为56毫克。菠菜不仅嘌呤含量需要注意，它还含有较高的草酸盐。
草酸盐在体内代谢过程中会转化为草酸，而草酸会促进尿酸的生成，进而增加尿酸在体内的积累。
2、紫菜：
日常不管是做菜还是做汤，经常能看到紫菜的身影。有喝汤习惯的家庭，紫菜更是会被经常选择的素食，它的嘌呤含量真是不可小觑。每100克紫菜中的嘌呤含量为150毫克~500毫克，比部分海鲜的嘌呤还要高。
新鲜海菜嘌呤含量就很多了，达到每100克紫菜含有274毫克。
而我们经常吃的都是干紫菜，嘌呤含量高达每100克415毫克。
3、香菇：
香菇是餐桌上的常客，做酱料、做配菜都非常受欢迎。但菌菇类的食物普遍嘌呤都不低，香菇更是其中的佼佼者，每100克新鲜香菇含有214毫克的嘌呤，而干香菇的嘌呤含量更是高达每100克405毫克。
4、豆类：
豆类、豆制品能提供优质的蛋白质，但同样嘌呤含量不低。其中黄豆、黑豆的嘌呤含量都接近高嘌呤食物标准，而去了皮的豆腐、豆浆要比未加工前黄豆的嘌呤含量更高。
更要注意的是，豆制品中的腐竹、豆皮属于高嘌呤食物，含量都在150mg/100g以上，要尽量少吃。
如何降低嘌呤摄入？1、多吃低嘌呤食物
大多数的粗粮、坚果、瓜类和根茎类蔬菜（胡萝卜、土豆）等食物的嘌呤含量都不是很高，属于低嘌呤食物的范畴，这些食物营养丰富，日常饮食中可以多吃一些。
2、处理食物的方式
食物本身的嘌呤含量不仅可以通过加工改变，烹饪方式也会产生影响。比如焯水这个步骤可以减少很多蔬菜中的嘌呤。另外，草酸盐含量很高的蔬菜，食用之前焯水，去掉大部分草酸也能避免尿酸沉积。
3、食物来源多样化
饮食条件受限之后，食物种类减少，难免会依赖单一的食物来源。尽可能挑选多种类的食物融合到一餐中，不仅能平衡营养，也能避免饮食单一、过度摄入同一种类食物。
