你知道鹰嘴豆吗？

俗话说：宁可一日无肉，不可一日无豆。可是除了黄豆、黑豆以外，还有哪些豆类食物适合糖尿病人食用呢？有糖友在之前的文章中看到，我国糖尿病食养指南推荐糖友吃鹰嘴豆；就来问我，鹰嘴豆是什么？糖尿病人该怎么吃效果好？确实有很多糖友不了解鹰嘴豆，吃的人就更少了。所以，今天就来给大家详细介绍一下。

世界第二豆

鹰嘴豆因为形状如鹰嘴，因此得名鹰嘴豆。虽然在内地不常见，但在我国新疆、青海等西北地区，以及中东、欧美等世界多地都有食用鹰嘴豆的习惯。它在全球是仅次于大豆的食用豆类，因此又被称为“世界第二豆”。

营养价值高

1、蛋白含量高

鹰嘴豆含有丰富的优质蛋白，人体吸收利用率高。每100g鹰嘴豆含有约22g蛋白质，含量约是牛奶的7倍、鸡蛋的2倍。是不可多得的植物优质蛋白来源。

2、膳食纤维含量高

鹰嘴豆含有丰富的膳食纤维，每100g鹰嘴豆含有约11.6克，和燕麦、青稞差不多。丰富的膳食纤维不仅有助于增加饱腹感，还能改善血糖和血脂，缓解便秘、保护肠道。

3、好脂肪含量高

鹰嘴豆的脂肪中，75%是不饱和脂肪，也就是我们常说的“好脂肪”，亚油酸占了43％，功能类似于深海鱼油；对改善血脂、保护血管很有帮助。

适合糖友食用

鹰嘴豆每100克含有364千卡的热量；但是升糖指数仅有33，属于低升糖指数的食物；和青稞差不多。升糖指数低的原因主要是含有的丰富膳食纤维和再加上其含有的抗性淀粉和直链淀粉，消化吸收慢，有助于稳定餐后血糖。

我国传统医学著作《本草拾遗》就记载过鹰嘴豆的药用价值：称其为胡豆子，味甘，无毒，主消渴；消渴就是指糖尿病。还有补中益气、温肾助阳的功效，有“长寿豆”的美誉。

对糖尿病两大益处

1、改善血糖

首先鹰嘴豆自身升糖指数比较低，再加上其含有的大量膳食纤维，食用后可以稳定餐后血糖。其次鹰嘴豆含有微量元素铬，铬能提高胰岛素活性、促进胰岛素分泌，从而能改善血糖。美国一项研究发现，用鹰嘴豆替代面包，可平均降低餐后血糖约36%。

2、保护血管

鹰嘴豆中丰富的不饱和脂肪酸和黄酮类物质，能改善血管炎症，预防动脉硬化和血管斑块，防止血栓形成。很好地保护血管，有效预防和减缓糖尿病血管类并发症。

3种吃法适合糖友

1、蒸豆饭；用鹰嘴豆、黄豆、红小豆、青稞、燕麦等豆类和全谷食物蒸饭，制作低糖主食。为了能熟透，最好先用温水浸泡一两个小时。

2、煮五香豆；糖友可以自制水煮五香鹰嘴豆，作为加餐食用，一次不超过20个。稍微加点盐、花椒、大茴香等调味料，先用温水浸泡一两个个小时，再用小火慢煮1个小时。

3、榨豆浆；用鹰嘴豆、黄豆、黑豆等豆类一起榨豆浆。提醒一下，这些榨豆浆的豆子最好提前浸泡一晚上，第二天早上用；榨完豆浆后的豆渣不扔掉，可以制作豆渣饼等其他低糖主食。如果能买到鹰嘴豆粉，也可以用来制作面条、大饼等面食。

提醒一下

鹰嘴豆对糖尿病人来讲是主食，最好是买生的自己在家加工，如果买加工好的、即食的鹰嘴豆，应该选择烹饪简单、添加剂少的，比如原味的、烤的蒸的煮的，不要买油炸的、咸味的；以免热量超标。说实话，鹰嘴豆好处很多但有一点不好，就是价格较高，我自己吃的也不多。有条件的糖友可以尝试一下。