《周礼·天官》记载了周天子吃的"八珍"，排第一的叫"淳熬"。做法是"煎醢加于陆稻之上，沃之以膏"——把肉酱煎过之后浇在米饭上再倒一勺动物油脂。这不就是一碗豪华版肉酱盖浇饭吗？为什么被尊为第一珍味？——因为"醢"在那个年代是极度奢侈的东西。醢就是原始的酱油——把鲜肉切碎混合盐和酒曲封在坛子里发酵半年以上，等肉化成了酱汁，那个酱汁就是最早的"酱油"——准确说叫肉酱油。原料是肉——牛肉、鹿肉、鱼肉，全是蛋白质。除了祭祀、国君和高级诸侯，一般人连闻都闻不到。后来到汉代豆类酱油开始出现，用大豆代替肉类做发酵酱，成本降到普通人家也能吃上。你今天倒一瓶在肠粉上觉得理所当然，但周天子要杀一头鹿才能吃到类似的味。
