做鱼20条实用诀窍:

1. 煎鱼前擦干鱼身水分，热锅凉油下锅，鱼皮完整不破皮

2. 腌制鱼肉加少许白醋，去腥锁嫩，肉质紧实不松散发柴

3. 烧鱼不要频繁翻动，定型后再翻面，避免鱼肉碎烂不成形

4. 做鱼汤先煎透鱼身，冲入滚烫开水，汤色奶白浓郁无腥味

5. 去除鱼腹黑膜与血线，两处最腥，清理干净鱼鲜无异味

6. 清蒸鱼水开上锅计时，大火快蒸，肉质细嫩多汁不老硬

7. 腌鱼少放食盐久腌，盐放多鱼肉脱水发干，口感粗糙发柴

8. 红烧鱼出锅前放葱花，早放葱花发黑发苦，香味大打折扣

9. 炸鱼油温六成热下锅，油温过低吸油多，油腻厚重不好吃

10. 鱼片上浆用蛋清加淀粉，滑煮不散，滑嫩爽口入口即化

11. 剁椒鱼头蒸制中途倒掉盘底腥水，成品清爽不腥更鲜香

12. 炖鱼加少许猪油提鲜，纯清水炖煮寡淡，汤汁醇厚更香

13. 冻鱼无需彻底解冻，半解冻烹制，最大保留鱼肉原本鲜味

14. 去除鱼牙鱼喉部位杂质，两处腥味浓重，很多人容易忽略

15. 焖鱼最后加盐调味，早放盐肉质紧缩发硬，鲜味难以释放

16. 做糖醋鱼先调碗汁，分次淋入锅中，酸甜口味均匀不失衡

17. 烤鱼提前划几道深刀口，里外受热均匀，熟透还入味十足

18. 泡发干鱼先用温水浸泡，热水泡制外皮软烂内里依旧干硬

19. 去腥除了料酒，几片姜片葱段垫底，温和去腥不遮盖鱼鲜

20. 剩鱼回锅加少许热水小火焖热，大火复炸肉质干硬口感极差
鱼烹饪方法