陈赫。
我又煲汤啦。欢迎来到祖蓝大排档，广东老火汤系列三：粉葛、蛟鱼、赤小豆汤。
·这个就是粉葛了，葛根汤，同装不同种，大概这样子要两三个左右。去皮切块，小朋友喝也加点胡萝卜。鲮鱼两条，北方没有鲮鱼可以用鲫鱼。这个是专门用来煲汤用的赤小豆，比红豆要小一点，长一点点，扁一点点。
·姜、猪肘肉，这么大一盘，所以有时候不理解老火汤的人就会觉得为什么用那么多的食材煲一点点的汤。老火汤其实就是这样的，当然肉煲完之后还是很好吃的。
·这边就烧个三公升的水，这边热一下锅，把鲮鱼煎一下，不用煎的很熟，煎一煎面就好了。为了去腥先放点姜，两条鲮鱼可以一起煎，不用特别去动它，立马翻就会烂了。这个动作就等于排骨焯水一样，不用全熟，主要就是防止血水的腥味出来，顺便用姜去去腥。
·这边的水开了，粉葛、胡萝卜、赤小豆、扁豆全放，煮开之后熄一个小火，再弄它一两个小时。煲鱼汤的时候鱼肉会煲的很烂很散，所以都会用这个叫鱼汤袋，直接放进去。
·猪肘肉不用焯水，等鲮鱼弄了半个小时之后再放猪肉，这不用切，想吃的时候再切。已经煮开了，现在熄小火焖两个小时，再放鲮鱼。已经煮了两个小时，可以放鱼了。
再重复一遍，水煮开了，放粉葛、胡萝卜还有各种豆，再煮开之后两个小时再放鲤鱼，腥可以再放三片姜，再煮半个小时，煮开之后再放猪肘肉、陈皮。
·半个小时了，现在粉葛汤就会有点深棕色的感觉，再把猪头肉放进去，陈皮同时放进去，再煲一个小时。
·蛟鱼汤，肉已经是短了，软烂软烂的。这个肉蘸点酱油和辣椒，非常的好吃。但这个布里面的鱼是不要的，这个是汤渣，就把它拿出来，我要再偷喝一碗。
那个汤怎么样？极致好评，很浓厚是吧？如果家庭版不希望太多油，一般我就会用这隔油壶，上面隔渣、隔豆、隔肥猪肉，它就会慢慢把那层油浮到上面去，太棒了。根据个人喜好放盐，我觉得不放盐也有味道，那个粉葛的味道很浓厚。对，挺有神。