要说我家厨房里出镜率最高的快手菜，青椒鸡蛋拌面认第二，没谁敢认第一。每次加班到八点多，拖着半条命进家门，打开冰箱看见孤零零两三个青椒和一盒鸡蛋，我就知道，今晚又靠它了。这道连我徒弟都会做的面，愣是百吃不腻，关键是五分钟搞定，比等外卖还快。

先说食材，别看简单，挑对了才好吃。青椒得选那种皮儿薄肉厚的，拿手捏一下，硬邦邦的肯定新鲜。要是看见表皮发皱、捏着软塌塌的，趁早放弃，炒出来一股水味儿。我有一次贪便宜买了打折青椒，结果炒的时候"噗嗤噗嗤"出水，整盘面都泡烂了，气得我直接倒进了垃圾桶。鸡蛋就用普通洋鸡蛋，土鸡蛋固然香，但拌面嘛，反正要炒散了，差别不大，没必要浪费钱。

做这面，第一步先烧水。趁着烧水的功夫，把青椒洗干净，对半切开，把里面的籽和白筋抠干净。我跟你说，这白筋是青椒发苦的罪魁祸首，抠干净了你炒出来的青椒才清甜。然后切成细丝，别太粗，跟筷子尖儿差不多就行。有人喜欢切块，但我觉得丝儿更入味，拌在面里夹起来也方便。鸡蛋打进碗里，加一小撮盐，两滴料酒，用筷子搅散。料酒是去腥的，可别多加，不然有股怪味。

水开了下面条，挂面、鲜切面都行，手擀面最好。煮到八九分熟，就是面条中间还硬硬的，但咬得动的状态。煮太熟，拌的时候容易断。煮面的空档，赶紧炒鸡蛋。锅烧热，多倒点油，油热了把蛋液倒进去，别急着翻，等它底部凝固了，再用铲子推着炒。我喜欢把鸡蛋炒得老一点，表面金黄带焦边，这样拌面更香。鸡蛋炒好盛出来，锅里再补点油，扔青椒丝进去，大火快炒。听见"噼里啪啦"的响声就对了，炒到青椒丝变软、颜色变翠绿，大概一分钟就够了。千万别炒太久，青椒软塌塌的就没口感了。

这时候面条也煮好了，捞出来过一下凉水。这一步特别关键，不过凉水面会黏成一坨。我有时候偷懒直接用自来水冲，冲的时候用筷子挑散，让面条快速降温。冲完沥干水分，放一边备用。把炒好的鸡蛋倒回锅里，和青椒一起，加两勺生抽、半勺老抽、一点点糖、一小勺盐。糖是提鲜的，你吃不出来甜味，但味道就是不一样。翻炒均匀后，把面条倒进去。

拌面的手法有讲究。别用铲子瞎搅和，用两双筷子，从锅底往上挑，像挑担担面那样。左手拿一双筷子固定碗，右手拿另一双筷子挑起面条，在空中抖一抖，让酱汁从面条中间渗透下去。这样拌出来的面，根根分明，每根都裹满酱汁。要是一通乱搅，面条断不说，青椒和鸡蛋都碎成渣了，卖相难看，口感也差。

出锅前撒一把葱花，或者香菜，看个人喜好。我家那位不吃香菜，我就切点蒜末扔进去，更提味儿。盛到碗里，青的是椒，黄的是蛋，酱油色的面条油光发亮，看着就有食欲。赶紧趁热吃，第一口最好，面条筋道，鸡蛋焦香，青椒清甜，混在一起说不出的和谐。要是再配个蒜瓣儿，更绝了，属于"好吃到跺脚"的那种。

这面的魔力在于，你永远吃不腻。我妈做这面的时候，喜欢加点肉丝，美其名曰"青椒肉丝鸡蛋拌面"，名字老长，其实就是冰箱里剩啥放啥。我闺蜜做的时候，非要挤两勺番茄酱，说这样酸甜开胃，我尝过一次，确实别有一番风味。还有次在朋友家，她用炒鸡蛋剩下的油炒了勺老干妈，再拌面，辣得过瘾，我一连吃了三碗。

最搞笑的是，我教邻居小孩做这面，他第一次做，把青椒籽一起炒了，结果苦得龇牙咧嘴。我告诉他，抠籽的时候可以用小勺挖，快得很。他第二次做，又把面条煮成了面糊糊，说没掌握好时间。我说你煮的时候别玩手机，盯着锅，心里数六十秒基本就差不多了。第三次，他终于成功了，端着碗来敲我家门，兴奋得像个考了满分的小学生。

有时候周末懒得做饭，我就做一大锅青椒鸡蛋拌面，全家围着桌子，呼噜呼噜吃得满头汗。老公喜欢加点醋，说这样更开胃，女儿喜欢撒点芝士粉，中西合璧。我看着他俩，心里特满足。说到底，家常菜不就是这样嘛，简单、随意、充满烟火气，每个人都能根据自己的口味调整，最后变成属于自家的独家味道。

现在我也学会偷懒了，一次炒双份的青椒鸡蛋，吃不完放冰箱，第二天煮点面条热了拌就行，味道不打折扣。这凉菜热吃的做法，反而让青椒更入味了。你要是也忙，也懒，也馋那一口热乎的，赶紧试试这碗面。保证你做一回就上瘾，从此告别外卖，成为厨房里真正的"快手大师"！