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五香花生米，亦称盐焗香酥花生米，香酥可口，是下酒的好菜。我们一般都从超市购买，价格也不高。但是如果家里有花生米，想自己做也不难。今天就教大家如何在家做五香花生米。

1、花生米洗净备用。

2、炒勺洗净不放油，放入两粒八角、一片桂皮、几片香叶、几片生姜、两个干辣椒，略微干煸一下，然后放入清水烧开，煮五分钟，使调料的香气充分释放到水中。

3、关火，倒入花生米浸泡十分钟。注意不要开火煮，否则会大大延长炒制的时间。

4、炒勺洗净烧干，放入大把的食盐。食盐既是咸味的来源，又是导热的介质，可以使花生米均匀受热。过去条件不好的时候，做五香花生米时，把花生米用盐水泡过后，用沙子作为导热的介质。现在条件好了，大部分厂商也都用盐作为介质了。盐用的越多，对花生米的包裹性就越好，花生米受热就越均匀，成品就越好看。在家中做时稍微少放点盐也不要紧。

5、开火，将盐加热至烫手，把花生米沥水后连同调料一起放入盐中，小火慢炒。炒制时要轻轻的翻勺，使花生米均匀受热。一般五到十分钟后（与浸泡时间长短有关），炒干的花生米开始发出啪啪的声音，这是花生米即将成熟的提示音。继续煸炒五分钟后关火，待花生米自然冷却后，用漏勺过滤掉盐，就可以装盘食用了。轻轻一搓，花生米的红衣就会脱落。

剩余的盐会变成褐色，如果觉得丢弃了有些浪费，也可以留着炒菜，不影响继续使用。