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扁豆和虾酱是非常好的搭配，虾酱炒扁豆丝是常见的家常菜，做法也因人而异，一般不外两种：做法一是把扁豆切成细丝后焯水，然后把虾酱、鸡蛋和扁豆丝放在一个碗中，搅拌均匀，一起下锅炒制。这种做法食材结合的更好，虾酱的味觉包裹性更好；做法二是扁豆丝切得粗一些，需要把扁豆丝单独焯水，虾酱鸡蛋也需经过炒制，最后再炝锅合炒。这种做法扁豆吃起来更加清爽，口感也更脆嫩。今天就按照第二种做法教大家做这道虾酱炒扁豆丝儿，另一种做法以后再做。

1、扁豆洗净，撕去两侧的丝，然后切成稍粗的丝。

2、红辣椒切丝，葱姜切末。

3、取三颗鸡蛋打入碗中，加入两小勺虾酱，再倒入少许花雕酒，可以有效去腥。

4、锅内加水，烧开后加入一勺盐、少许植物油，倒入扁豆丝，焯水至扁豆丝完全成熟后捞出备用。放盐是增加扁豆丝的底味，油可以使扁豆丝颜色更绿。

5、炒勺加适量底油，烧热后将打匀的鸡蛋虾酱倒入翻炒成熟后倒出备用，鸡蛋块炒的大一些或者碎一些根据个人喜好掌握即可。

6、炒勺再加适量底油，放入葱姜末爆香，然后加少许生抽，放入红辣椒丝略炒。如果喜欢吃辣可以放些干辣椒丝。

7、倒入扁豆丝和炒好的虾酱鸡蛋炒匀，出锅前加少许白糖、耗油、鸡精，淋入香油翻炒均匀即可出锅装盘。虾酱一般比较咸，所以无需再放盐。