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鸽子汤一直被誉为滋补上品。民间一直有鸽子汤具有促进伤口愈合的说法，但我多方求证未能找到确切的依据。打电话专门咨询在大学从事营养学研究的教授朋友，得到的答案是：鸽子汤尤其是老鸽子，确实具有很高的营养价值，对于大多数人包括术后的病人，具有一定的滋补作用。

炖鸽子汤，需要选择2年以上的鸽子，鸽子越老营养价值相对越高。如何分辨鸽子的老幼，其实很简单，主要是看两点。一是看鼻瘤，越老的鸽子鼻瘤就越白越多，有明显裂痕；幼鸽的鼻瘤呈红色，鼻瘤也比较小。二是看鸽喙，越老的鸽子的鸽喙越黑；幼鸽的鸽喙是粉红色的。在炖鸽子时，鸽子越老需要炖的时间就越长。

下面就教大家如何炖鸽子汤。由于鸽子汤味道鲜美，无需过多的调味，简简单单就好。一些好的具有滋补作用的食材，只要没有异味，大多可以添加。人参和灵芝等有些轻微的苦味，如果特别追求味道的可以不放。今天我放的有人参、枸杞、虫草花、大枣。

1、鸽子宰杀后（不放血）洗净，去除内脏，鸽肝、鸽心、鸽胗保留同炖。鸽子的头、脖子、屁股、爪子切去不要。因为老鸽子的头和屁股含有重金属和毒素，脖子上淋巴多，爪子没啃头。

2、取砂锅一只，放入足量的水，将洗净的鸽子凉水放入，烧开后打去浮沫。然后将稍多的葱姜装入调料袋中，放入砂锅中。再放入大枣、人参，盖上盖子，用最小火慢炖1小时。

3、炖一小时后，放入枸杞和虫草花，加适量盐，盖上盖子继续小火炖半小时。

4、无需加入味精等调料，将炖好的鸽子连汤倒入汤碗中，加少许香油、香菜末即可成菜。