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带鱼是常见的野生海洋鱼类，冷冻过的带鱼干炸红烧都不错，冰鲜的还可以清蒸清炖。今天做一道很多人没吃过的，黄豆烧带鱼，做出来的带鱼软烂入味，黄豆吸满了带鱼的香气，比带鱼还好吃。

1、黄豆提前六小时放在水中浸泡，烧制时便于成熟。如果在饭店可以提前用高压锅压熟，节约烹调时间。

2、带鱼去内脏后洗净，在鱼的两面均匀的打上一字花刀，最后切成5厘米左右的段。

3、将带鱼放入小盆中，放入切好的葱姜、白胡椒粉、花雕酒，抓匀后腌制10分钟。

4、挑出带鱼里的葱姜，倒出盆底的水，打入一个鸡蛋，按照一比一的比例加入适量淀粉和面粉，再次抓拌均匀。

5、起锅坐油，油温五成热时放入带鱼炸制金黄色捞出。

6、葱姜切末，少量五花肉切成末，小葱少许切碎。喜欢吃辣就放点辣椒，没毛病。

7、炒勺留少许底油，放入五花肉末炒出油脂，放入葱姜末和两个八角爆香后，加入适量生抽和一点老抽，倒入黄豆和稍多的水，加适量盐、冰糖，烧开后盖上锅盖焖煮20分钟至黄豆熟烂。

8、移走锅盖，放入炸好的带鱼，加入少许花雕酒、适量白胡椒粉、少许耗油，继续烧制十分钟，把带鱼烧透后，放入鸡精，勾芡使汤汁浓稠。待汤汁即将收干后关火，淋入葱油或者花椒油，没有可放香油，即可出锅装盘。将小葱碎或者香菜末撒在带鱼上，菜成。还有种做法叫黄豆酥焖带鱼，带鱼炸制后连同黄豆一起放入高压锅中压制，口感更酥烂，但个人觉得黄豆变得酥烂，远不如带点韧性好吃。