我们自古就有着“药食同源”的理念，在清代时候出现卤水雏形，其实也是和食补有关。随着时间的推移，“药食同源”的理念在很多新一代的师傅心中分量有所减弱，而在香料复合应用领域之中，因为一些经典的组合本身就被融入了这种理念，所以在香料复合应用中“药食同源”理念的印记还是十分明显的。今天我们用好聊的便是这样一个经典的组合。

砂仁在香料复合应用中十分常见的一种香料，它不仅是四大渗透助力香料之一，也是后香常用的一种香料，而且对于皮脂等食材的表层，它还带有增强香气附着效果的能力。砂仁本身十分合适用于烹煮油脂较高的猪肉、牛肉类食材，因为砂仁本身带有类似于草根的苦涩感，所以它的用量一般需要控制，为了解决这个问题，砂仁经常会搭配陈皮使用，于是经典砂仁搭配陈皮这个组合便这样诞生了。

前辈师傅们将陈皮搭配砂仁，难道只是考虑到要利用陈皮本身特有的甜香来调和砂仁带有的那一点苦涩感吗？这个当然不是那么的简单，其实这个组合背后还有另外的一层考量。砂仁合适在油脂含量较高的环境中，它才能更好地发挥香气，而油腻度较高便会带来肠胃的负担，而砂仁搭配陈皮的组合，不仅仅调节味道，它们还有治脾胃气滞，还有改善油腻度高带来的消化系统负担。

所以砂仁搭配陈皮这个经典的组合，在传统中医药爱好者眼中，它是别有意味的，仔细探究一下便可以知道这个组合之中关于“药食同源”的印记还是比较明显的。类似的情况如砂仁搭配木香，用于增强后香的这个组合应用中，也是可以发现这种印记，从这个角度看现在香料应用便有很多不同的理解了。