我们常用的香料之中，经常遇到一个问题，有些香料本身带有不错香气，同时它的味道中有带有明显的苦味，白芷便是这样类型的香料之一。白芷本身带有清新的香气，同时又有较为明显的苦味，苦味中还带有一点点的辛感，这些特性交加在一起便成为白芷作为香料使用的一个主要矛盾点。对于这个矛盾点应该怎么解决呢？

想要解决这个问题，我们第一步自然是从白芷的种类选择入手，想要避免这个特点，我们在选择白芷的时候就应该选择切面白色，同时带有明显散射状态的白芷。这种白芷的香气充足，气味也是更为清新，同时它的苦涩味道要弱一些，所以在使用前只要简单地用酒浸泡，或者是温水浸泡就可以使用了。使用时可以更好的搭配白蔻、小茴香、香茅、香菜籽、莳萝子这类的香料。

其次才是选择类似于上图的这种切面的白芷，这种白芷切面白色，同时带有小孔，这种白芷的香气虽然没有上面提到的那种那么充足，但是苦味上还是属于比较容易驾驭的，一般使用之前使用白酒或温水预处理之后，使用过程中搭配上甘草、罗汉果这类香料，它的苦涩味道还是可以被较好驾驭的。

切面呈现棕灰色的白芷最好是不要选择使用它，它的药苦味道比较浓郁，一般都是需要经过炮制后才能较好地减轻。这种白芷也是常见白芷里作为香料矛盾点表现最为突出的，正是因为如此，想要更好的解决白芷作为香料使用的矛盾点，这种白芷最好还是要避免选择它。