砂仁这种香料若是认真论起来，它并不是我们中国的原产之物。很多朋友并不知道砂仁其实是原因印度一带，古时候称为缩密砂，现在称为“小豆蔻”的香料便是砂仁的前身，而砂仁正是这种植物被我们成功引种之后的产物。砂仁这种香料在我们现在的卤水中十分常见，但是对于很多刚接触卤水香料的朋友而言，他们并不太过清楚砂仁的用途，只是看别人使用便跟着使用。而只有真正了解它的用途，才能有针对的使用。

砂仁是卤水常用香料之中四种渗透力香料之一。所谓渗透力就是可以帮助其他香料的香气进入食材之中，这便是砂仁在卤水中的第一个作用。砂仁本身也是带有应对异味的能力，但是它可以发挥比较明显效果的食材比较局限，一般来说在牛肉、羊肉这样食材上的膻味，砂仁可以发挥的效果比较明显，但是一般不会作为主要去异味香料，而是一种去异味效果的补充，这是在卤水中砂仁的第二个作用。

砂仁本身对于香气容易附着在表层的香料是有助力效果的，也正是因为这样的原因，它在卤水中搭配如香叶、山奈、胡椒这类香料，它是可以起到较好助力的，所以在卤制带皮脂的食材，如鸡翅、猪肘等食材时会用它来增强这个方面的效果，这是砂仁在卤水中的第三个效果。

砂仁对于特定的油脂是可以较好的增强脂香的，例如我们常见的五花肉，所以在一些油腻度较高，使用草果、白芷这类香料为主要香料，以突出浓郁猪肉油脂香气的卤水中，砂仁也是可以起到进一步增强效果的。这是砂仁在卤水中常见的第四个用途。了解砂仁在卤水中的常见用途，这样才能更好的按照实际需求使用它。