我们都知道广式的精卤水是因为“豉油鸡”而闯出一片天地。潮汕的卤水则是因为卤水鹅肉而闻名全国。每种卤水都有它特别合适卤制的食材，那么作为卤水江湖中当之无愧的前辈，四川卤水它又合适卤制什么食材呢？

对于四川卤水，一些熟悉卤水的朋友应该知道它在卤水江湖中的地位，可以很负责任的说，今天对于卤水香料的复合应用结构，其实就是四川卤水奠定的。正是因为四川卤水在卤水江湖中的这个地位，人们似乎更为关注它对于结构的设计，而忽略了四川卤水本身香料的应用，从而便忽略了它最合适卤水的食材。

我们观察四川卤水常见的香料配方，在其中用量最多的香料一般为八角、桂皮、肉蔻和花椒。八角和桂皮都是比较常见的卤水主要香料，花椒则是在麻辣口味的卤水中用量较多的香料，也正是因为这种原因，便很容易忽略四川卤水为什么会选择它们。桂皮本身是有软化肉质纤维效果的，八角属于甜香，甜香搭配花椒这样的辛辣香料，它们可以帮助香气更好的入里。

肉蔻这种香料本身也是带有助力食材肉质纤维糯软效果的，这几种主要香料结合在一起，其实都是对肉质较为柴硬食材具有针对性的，所以才有四川卤水合适烹卤鸭肉的说法。然而这种广为人知的说法对于四川卤水来说还是太过局限，应该说四川卤水是更为合适那些肉质纤维较为粗矿食材，例如牛腱子肉这种食材，四川卤水就比粤式精卤水、潮汕卤水二者更为合适。