牛肉干 黄牛肉二斤 香料，八角三克，香叶两克，桂皮两克，山奈两克，草果6克，黑胡椒两克，小茴香两克 调料，老姜片30克，大葱段20克，洋葱块10克，料酒30毫升，色拉油250克 食盐，熟辣椒粉，熟花椒粉，鸡精，白芝麻适量 注意：黄牛肉切成1.5厘米宽5厘米，长的条状，然后用清水浸泡三个小时，中途需要换水一次 钵钵鸡 白花藕50克，土豆50克，花菜50克，熟芝麻5克，鸡心30克，鸡脯40克，鸡爪70克 白糖三克，鸡汤750克，精盐5克，鸡精5克，味精5克 ，劲霸鸡汁5克，秘制红油300克，姜、葱适量 秘制红油的做法，贵州的朝天椒500克，川西坝子特产的二荆条500克，渝黔的小米椒250克，以上原料以微火烘干，捣成辣椒面 菜油5千克放入锅中炼熟，放入葱头100克，姜块100克，花椒10克，炸至焦黄后，捞出不用油温至五成热时，再倒入辣椒面1250克，放入紫草100克，草果50克，八角10克，豆蔻10克，炼制期间要用铲子不停的搅动，让油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色，待到色泽红透，焦香扑鼻时，离晾凉即可 点赞加关注，多谢