砂锅鱼头豆腐

特点：

鱼脑滑润，鱼肉肥美，豆腐细嫩，汤醇味厚，清香四溢。

主料辅料：

鳙鱼头半爿600克，白糖10克，嫩豆腐2块700克，绍酒25克，熟笋片75克，酱油75克，水发香菇25克，味精3.5克，青蒜25克，豆瓣酱25克，熟猪油250克（约耗125克），姜末0.5克。

烹制方法：

1、将鱼头洗净，去掉牙，在近头背肉处深刻2刀，鳃盖上划1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀。剖面涂上碾碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克。豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，用沸水稍焯，去掉豆腥味。

2、炒锅置旺火，烹入熟猪油，烧至八成热，将鱼头正面下锅煎黄，滗出余油，烹入绍酒，加酱油60克和白糖略烧。将鱼头翻身，舀入汤水750克，放入豆腐片、笋片、香菇、姜末，烧沸后，转入中号砂锅，在微火上烧5分钟，改用中火烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，在淋上熟猪油50克，连同砂锅一起上桌，即成。

工艺关键：

1、选用鳙鱼头要连带一截鱼肉。

2、砂锅为冬令三锅（余为暖锅、火锅）之一，煮后上桌不揭盖能保暖较长时间。大小随意，品种可简可繁。

锅仔番茄煮牛腩

原料：

牛腩300克。

辅料：

番茄200克、洋葱末30克、姜葱各15克、葱花10克。

调料：

番茄酱10克、盐4克、味精6克、鸡粉5克、白糖5克、白醋6克、辣椒油10克、八角2克。

制作：

1、将牛腩切块、番茄切块待用。

2、炒锅下水将牛腩焯水，净锅下油下姜葱爆香、下牛腩炒香、下米酒、水、盐、味精、白糖、鸡粉、八角调味放入高压锅压5-6分钟倒出。

3、炒锅下油将番茄炒香、下番茄酱炒上色下牛腩连汤煮开，试下味道淋少许辣椒油装入锅仔中，盐西点缀即可。

鳗鱼炒饭

食材：

蒲烧鳗鱼50克、米饭150克、鸡蛋2个、洋葱丁、青椒丁、香菇丁、胡萝卜丝、蒜末、干贝素、黑胡椒粉、白葡萄酒、浓口酱油。

做法：

1、将鸡蛋煎好备用。

2、辅料加入锅中爆香，放入煎好的鸡蛋、米饭，进行翻炒。

3、在翻炒均匀的米饭中加入调料。

4、放入蒜末和切成小块的蒲烧鳗鱼即可。