川味东坡肘子

主料：

肘子1个。

辅料：

油，盐适量，冰糖 80g，生姜 1块，八角 5枚，桂皮 2段，香叶 2片，花雕酒，甜面酱，老抽适量。

烹饪步骤：

1、肘子洗净放入煮锅中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净。

2、锅中倒油，放入甜面酱，炒出香味，放入八角、桂皮、香叶、葱、姜炒香。

3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚炒好的调料，加入老抽、花雕酒。

4、然后倒入适量开水淹没肘子，焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收汤汁，取出肘子装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在肘子上即可。

小贴士：

1、肘子一定不要去骨，这样会更香。

2、可以适当的多放入甜面酱，酱香更浓郁。

砂锅焗鳕鱼头

原料：

鳕鱼头一个。

辅料：

干葱头40克、姜葱蒜各40克、红椒件10克、盐西5克。

调料：

自制鱼头酱50克、葱油20克、盐3克、味精6克、鸡粉2克、白糖5克、料酒20克、二锅头10克。

制作：

1、将鳕鱼头宰杀干净剁成长方块，用姜葱、料酒、盐、味精、鸡粉、少许鱼头酱、生粉、麻油腌制10分钟待用。

2、砂锅放入葱油下姜、蒜、干葱头煸香，将腌制好的鳕鱼头整齐摆在砂锅中，淋上鱼头酱用中火焗10-12分钟，放入红辣椒件、盐西大火焗香，迅速撒二锅头爆香即可上菜。

星鳗鱼籽饭

食材：

星鳗鱼2条、三文鱼籽30克、寿司饭100克、鳗鱼汁。

做法：

1、将处理好的星鳗鱼加入汤汁，煮软后捞出。

2、以喷枪炙烤煮好的星鳗鱼，两面金黄后均匀的涂抹鳗鱼汁。

3、将调好的寿司饭放入碗中，浇上少许鳗鱼汁。

4、把烤好的星鳗鱼放在米饭上，覆盖三分之二的面积。

5、将腌制锅的大粒三文鱼籽放入碗中，覆盖剩余的三分之一面积米饭即可。