青椒老姜煨鸡

主料：

黑脚鸡600克。

配料：

螺丝椒150克，五花肉片50克，朝天椒10克，大蒜子50克，老姜50克。

调料：

味精10克，猪油30克， 菜籽油30克，蚝油20克，胡椒粉1克，辣椒粉5克，干花椒3克。

制作方法：

1、黑脚鸡去净内脏、鸡头、鸡爪尖清洗干净，砍成2x3cm条，螺丝青椒切2x6cm滚刀块，大蒜子拍碎，老姜去皮切大片，五花肉煮熟后切2x3x0.3cm片，朝天椒切0.5cm圈。

2、螺丝椒青椒块1/3打底。

3、热锅入菜籽油，下五花肉、姜片、拍蒜子、干花椒籽、鸡块、干椒粉炒香，喷白酒调食盐、味粉、水、整干红椒压3-5分钟后去整干椒备用。

4、锅入猪油拍蒜子煸香，下螺丝青椒、预制鸡块，入蚝油、胡椒粉大火收汁出锅。

高汤开胃鱼头

原料：

鲢鱼头1个。

辅料：

豆腐皮200克、黄豆芽50克、泡萝卜条40克、莴笋30克、姜葱蒜末各10克、野山椒10克、盐西15克、子弹头泡椒40克。

调料：

自制高汤200克、自制黄椒酱100克、盐3克、味精6克、鸡精3克、白糖3克。

制作：

1、将鲢鱼头洗净，身上划几刀用姜葱、盐、味精、料酒腌制5-8分钟，上面放自制黄椒酱入蒸柜蒸8成熟拿出待用。

2、炒锅下水将豆腐皮、莴笋、黄豆芽焯水连泡萝卜条装入不锈钢盆中，上面放蒸熟的鱼头待用。

3、炒锅下油葱姜蒜煸香下高汤、泡椒水、野山椒用味精、鸡精、海鲜高汤粉调味浇在鱼头上，盐西和子弹头泡椒点缀即可上。

坚果鹅肝球

食材：

鹅肝、秋葵干、瓜子仁、纯牛奶、糖、盐、味淋。

做法：

1、鹅肝用用纯牛奶加调料葱姜入蒸箱，蒸制30分钟，去掉筋膜，加入淡奶油、明胶片打成蓉。

2、成蓉的鹅肝放入模具冷藏半小时，秋葵瓜子仁打成碎备用。

3、牛奶、糖、盐、味淋熬浓稠做成酱，鹅肝球蘸酱后裹上秋葵、瓜子仁粉即可。