香料之中有一个有趣的现象，不同地域的人们似乎对于不同的香料天生便有着特定的执着，在香料的历史中便有这样一种香料，在东方世界中人们对它多为喜欢，而在西方的世界里，人们对于它的香气更多的是抵触。它便是今天很多朋友都熟悉的紫苏。

紫苏这种香料有着深厚的历史底蕴，它的出现可以追溯到我们一个文字的起源，这种渊源在我们常用的香料之中是很少的。苏字，原本的繁体形态为“蘇”，从原本的形态中我们可以发现，蘇的起源和鱼与一种植物有关。传说中古人发现有一种植物，它自带特殊的香气，将这种植物放入水中，原本带有倦态的鱼儿竟然恢复了活力，于是带有复苏、苏醒之意的蘇字出现了，这个传说中提到的植物就是紫苏。

紫苏能成为膳食香料，同样也是因为鱼鲜的原因。鱼鲜都带有特殊腥臊味，对于这种味道古时候我们江浙一带的人们发现紫苏的香气可以很好的抵消，于是开始在烹饪鱼鲜时加入紫苏，从唐代开始紫苏便踏入了膳食香料的行列。

有着悠久历史的紫苏，它作为香料而言并不仅是用于鱼鲜，在对于贝壳类、虾蟹自身带有的腥味，紫苏也能起到不错的效果，所以在蒸煮、快炒这类食材时紫苏也能用于其中。除此之外，对于禽类的异味紫苏也能发挥作用，所以广东一带很喜欢使用紫苏炆鸭。紫苏本身香气清新，所以也能用于油脂食物的解腻，在香料的复合应用里也能搭配草果、陈皮这类的香料，提升解腻效果。甚至在一些辣度较低麻辣口味烹饪上，它还能增强辣香、麻香，用途比较多样。