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干烧是鲁菜的传统技法;扁花，是东北特产淡水鱼类，形似武昌鱼，因鱼肉中脂肪含量丰富，所以肉质非常鲜美。东北朋友寄来数条扁花鱼，今天用它做一道干烧扁花鱼。

1、扁花鱼去鳞去腮去内脏，再用厨房剪剪去数处鱼鳍。

2、将收拾干净的扁花鱼两面打上象眼花刀。

3、将花雕酒和白胡椒粉均匀涂满鱼身和内脏，腌渍去腥。

4、香菇泡发洗净，五花肉切成丁，葱姜蒜切末，香菜切末，干辣椒切小段。

5、炒勺留少许油，待油温六成热时，放入扁花鱼，煎至两面金黄。煎鱼的时候油温要高，入锅后不要乱动，待一面定型、鱼皮胶焦化后再翻面，这样煎鱼时鱼皮才不会破损。

6、炒勺留少许底油，放入五花肉煸炒出油脂，放入葱姜蒜末和干辣椒段爆香，再放入少许郫县豆瓣酱和甜面酱（两种酱各一小勺即可），炒出豆瓣酱的香气。倒入基本能够没过鱼身的水，放入煎好的鱼，放入适量香菇、盐、白糖、白胡椒粉、花雕酒，中火烧制。期间要不断用手勺将汤汁淋到鱼的身上。

7、烧制20分钟左右的时间，汤汁基本收干时，将鱼和香菇取出装盘，将残余的汤汁淋在鱼身上，淋上香油，撒上香菜末即可。