鲜虾芙蓉蒸秋葵
主料：青虾仁300克
配料：新鲜秋葵200克、鸡蛋4个、少许(彩椒丝，葱丝，盐，味精，胡椒粉)
制作：
1.将鲜秋葵洗干净，去头和尾，一切二
2.将青虾仁背开去虾线，取部分剁成茸，加盐、味精、胡椒粉调味，以顺时针方向拌匀，摔打上劲成虾胶，酿入秋葵中备用！
3.将鸡蛋和水1：1 比例打散液加盐调味，过滤后装入盘中，入蒸柜蒸至六成熟，取出，放大虾仁、酿好的秋葵虾胶做造型，入蒸柜蒸5分钟，取出点缀彩椒丝、葱丝即可
金不换豆酱焗海膏蟹
主料：海膏蟹 1只（约500克)
配料：豆酱25克、蒜头30克、生姜粒30克、生姜片10克、芹菜段10克、花生油适量、金不换（九层塔）8克制作：
1、将海膏蟹洗净后用筷子从嘴里插进肚子，使其失去知觉。然后掰断蟹脚、掰开蟹壳，去掉蟹腮和嘴里的杂物。用刀将壳拍裂，改刀成块状备用!
2、锅里倒入适量的花生油，油热后放入蒜头、和姜粒，炒到蒜头和姜粒成金黄色。将炒好的蒜头姜粒沥油捞出，和芹菜段放在砂锅中备用!
3、将锅里炸蒜头的油倒掉只留底油，然后放入改刀好的海膏蟹，再倒入一半的豆酱拌匀入味。
4、将拌好的海膏蟹铺在事先炸好的蒜头和姜粒上，将剩下的豆酱撒点缀在海膏蟹肉上，加上几片生姜!
5、中小火焗制8-10分钟，直到蟹肉熟透。然后将生姜拿出，放入金不换（九层塔）再盖上盖子，关火片刻焖熟后撒上白兰地酒即可
吊锅鲜羊排
原料：
带皮羊排500克、猪血块100克、鲜冬笋150克、青脆椒50克、蒜米10克、泡姜米5克、味精2克、鸡精2克、胡椒3克、菜油200毫升、大葱节、香菜节、鱼泡椒节、泡萝卜片、干花椒、干辣椒节、香料、豆腐乳、鲜汤、食用油各适量
制作：
1.将带皮羊排砍成5厘米见方的块，入水锅汆水，沥水后下入烧至六成热的油锅拉油，沥油备用。
2.将青脆椒、鲜冬笋切块；猪血块下入水锅焖熟，捞出洗净浸在凉水中，备用。
3.锅入菜油烧热，下泡姜米、大葱节、蒜米、干花椒、干辣椒节炒香，加入鱼泡椒节、泡萝卜片、少许香料炒香，放入豆腐乳，再下羊排块，掺入鲜汤，调入鸡精、味精、胡椒，然后倒入高压锅，上火压制12分钟。
4.将压好的羊排连汤倒入锅中，加入青脆椒块、鲜冬笋块、猪血块煮断生，装盘撒上香菜节即成。
馔香脆皮鸡
原料：
草地鸡450克、黄瓜卷50克、葱丝10克、黑松露5克、姜片、葱节、料酒、芝麻薄脆片、自制调料味汁各适量
制作：
1. 把草地鸡治净，下入加有姜片、葱节、料酒的清水锅浸煮至成熟，捞出来沥水后，放入冰水里浸泡快速降温至皮脆，再捞入冷藏的自制调料味汁里浸泡24小时，至入味。另把黑松露治净后剁碎。
2. 取浸泡入味的熟草地鸡，去骨后修切成大片（要求每片带皮），加入黑松露碎拌匀，再把鸡片重叠摆放于盘的一边，并撒上葱丝，然后在盘的另一边点缀上黄瓜卷和芝麻薄脆片，即成。
蟹黄莲藕捞辽参
原料：
辽参10条、螃蟹1只、湖北粉藕、甜蜜豆、姜片、姜米、葱节、盐、鲜汤各适量
制作：
1.将辽参发透，去除内脏；螃蟹治净入锅蒸熟，取下蟹壳，取出蟹黄、蟹肉，并将蟹肉切碎，备用。
2.藕去皮，放入料理机低速打成小米大小的颗粒；锅中倒入鲜汤，然后下入藕粒，大火烧开后调小火熬成小米粥状的藕糊，装盘备用。
3.净锅倒入鲜汤，加入姜片、葱节，放入辽参小火慢煨至熟且入味，捞出摆在藕糊上。
4.净锅倒入鲜汤，放入姜米、蟹黄、蟹肉碎，加盐烩成糊状，淋在辽参上，撒甜蜜豆，盖上蟹壳点缀即成。
薄饼鱼头
原料：
千岛湖鱼头1个（约1500克） 、薄饼150克、姜片50克、葱节50克、蒜片50克、干辣椒节10克、八角5克、香叶5克、鸡汁10克、味精5克、鸡粉5克、白糖1克、生抽20毫升、自制酱料400克、猪油50克、料酒、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.把鱼头治净，从上嘴唇中间部位对剖成相连的两半，纳盆加适量姜片、葱节、料酒拌匀去腥。
2.净锅上火，注入色拉油和猪油烧热，放入腌好的鱼头，煎至两面紧皮，下入姜片、蒜片、葱节、八角、香叶、干辣椒节炒香，烹入料酒，再掺入烧沸的鲜汤，加鸡汁、味精、鸡粉、生抽，再下入适量自制酱料。用中火煲20分钟后改大火将汤汁收浓稠，捞出鱼头摆盘中，并将原汤倒出来滤去料渣后，淋入盘中。
3.另起锅，放适量油烧热，下自制酱料炒香，起锅盖在鱼头上，配薄饼上桌即可。
甜筒鲑鱼
原料：
大西洋鲑鱼280克、甜筒2个、黑豆、香菜苗、柠檬、芥末、寿司酱油各适量
制作：
1. 把大西洋蛙鱼治净，切粗丁后纳碗，加入柠檬腌制备用。黑豆烤至酥脆。
2. 把腌好的大西洋鲑鱼沥干水，放入甜筒里，摆在装有黑豆的容器中，点缀香菜苗，随蘸碟（寿司酱油加芥末） 一起上桌即可。
青柠极品海蜇头
原料：
青色柠檬3个（约450克） 、海蜇头300克、新鲜百里香、醋、小米椒碎、蒜泥、藤椒油、鸡精、辣鲜露各适量
制作：
1.将青柠檬切开，掏出果肉（取2/3就可以，不要全部掏完），海蜇头用自来水冲至没有盐味（因海蜇头很咸），切丝备用。
2.取海蜇丝放入盆中，依次放入小米椒碎、鸡精、辣鲜露、醋、藤椒油、蒜泥拌匀，装入青柠中，加百里香点缀即可。
