豆芽炒肉丝是一道简单的家常菜，以下是制作方法1:

1.腌制肉丝:将切好的肉丝加入盐、鸡精、胡椒粉、老抽，下手抓拌肉丝，把肉丝抓拌至粘手。然后再打1颗鸡蛋，加1勺淀粉，继续朝着一个方向抓拌肉丝，给肉丝上浆。

2.煸炒肉丝:洗干净的豆芽需要控干水分。锅里加油，油温4成热下肉丝，让肉丝定一下型，然后用筷子划散，肉丝全部变色基本就熟了，捞出来控油备用。

3.炒豆芽:锅里留底油，加入葱、蒜炒香，然后加入控干水分的豆芽，开大火翻炒，把豆芽炒至体积缩小。然后加入盐、鸡精、生抽调味，继续翻炒把豆芽炒至入味。

4.出锅:最后加入提前划熟的肉丝，加一点青红椒配色，沿锅边淋一圈陈醋，开大火再翻炒半分钟就可以出锅。

你可以根据个人口味对调料进行调整，同时注意火候的掌握，以确保豆芽和肉丝的口感。