酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，制作方法如下1:

1.处理鱼肉:将草鱼沿着脊梁骨破开，将鱼排和鱼骨剁成块，用清水多清洗几遍，洗出血水后沥干备用。斜刀45度把鱼肉片成片，加入适量盐抓至粘稠，再加入清水多清洗几遍，挤干水分后加盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀备用。

2.处理酸菜:将酸菜改刀，清洗干净挤干水分备用。

3.烹饪:起锅烧油放入菜籽油，条件好的可以放猪油，倒入鱼骨小火慢煎，煎至两面金黄。放姜蒜末、干辣椒、花椒、酸菜一起炒香，加适量清水，放泡椒、盐、鸡精、胡椒粉、白醋增加酸味，大火煮开。煮2分钟后捞出酸菜垫在碗底，开小火一片一片的下入鱼片。鱼片下完之后开中火烧开汤汁，用勺子轻轻的推动几下，使鱼片受热均匀，煮30秒即可捞出。

4.淋油:把鱼片倒在酸菜和鱼骨上，倒上汤汁，放干辣椒、花椒、蒜末、葱花、白芝麻，淋上热油激发香味

制作酸菜鱼的方法可能会因地区和个人口味偏好而有所不同，你可以根据自己的喜好进行调整。

酸菜鱼是一道常见的菜品，其主要功效如下1:

提供能量及营养素:鱼是蛋白质的良好来源，其氨基酸组成和人体所需的氨基酸组成接近，属于优质蛋白质，易于人体吸收。

开胃提神:青菜经过发酵后，其营养成分不但没有损失，反而增加了乳酸。乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能增进食欲、帮助消化。

促进身体对铁元素的吸收:酸菜中的维生素c和多种益生菌能够促进肠道健康，增强身体免疫力，同时也有助于促进身体对铁元素的吸收。

酸菜鱼的营养价值较高，但需要注意的是，食用时应根据自身情况适量食用。