本刊记者/孙学达 采访专家/林平 福建中医药大学 教授 主任医师 “民以食为天”是亘古不变的经典话题，尤其现代人越来越注重饮食品质和一日三餐的科学配比，少油、少盐、控糖等已成基本健康常识。 这些观念塑造着人们的健康饮食生活和观念。但食中有乾坤，属性分阴阳，如果吃不对，也会给健康减分。 01 阴阳“多维”又“灵活” 要理解食物的阴阳属性，必须先弄懂其基本概念。 阴和阳是中国古代哲学中两个对立的范畴，古人以双方变化的原理来说明物质世界的运动。中国古代医家受此影响，将“阴阳”概念应用于解释人体的生理机制、病理变化、治疗方法和药物属性等。 一般说来，“阳”代表事物具有动、活跃、刚强等属性，如上行、外展、积极、光亮、发热、增长、无形、生命活动等状态；“阴”代表事物具有静、沉闷、柔和等属性，如下沉、内敛、消极、抑制、寒冷、减少、有形、生命静止等状态。 02 食物阴阳如何分？ 中医自古就有“药食同源”之说，食物与药物一样，也有寒、热、温、凉四性，酸、苦、甘、辛、咸五味，以及升、降、浮、沉等属性特征。 大致而言，寒、凉，酸、苦、咸，降、沉属阴；热、温，辛、甘，升、浮属阳。因此，饮食调护必须根据人群的体质、疾病的性质，选择不同性味的食物进行配膳，使寒热相宜、五味调和。 地下、水下生长的食物多属阴性，地上、水上生长的食物多属阳性；背阳、潮湿处生长的食物多属阴性，朝阳、干燥处生长的食物多属阳性。 大部分含水分多的蔬菜、水果，多属阴性，如白菜、白萝卜、梨、甘蔗等；向阳而生的植物多属阳性，如向日葵籽。 对于肉类而言，地下、水下生长的生物多属阴性，如鱼、鳖、地龙等；地面、空中生长的，以及雄性的生物多属阳性，如鸽子、公鸡等。 虽然食物温度对其阴阳属性有一定的影响，但并不是决定性因素；决定因素是食物被摄入人体后对机体产生的作用，如温热的银耳绿豆汤仍属阴性食物。 03 日常所食大多是平性食物 “平性食物”是指属性平和的食物，其寒性和热性不明显。 人们日常食用的食材大多是平性食物，常见的有大米、玉米、青稞、芋头、莲子、香菇、土豆、燕麦、黄豆、扁豆，鸡蛋、母鸡、猪肉、水牛肉、牛奶、蜂蜜、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼，苹果、葡萄、李子、火龙果、无花果等。 必须强调的是，不同的烹饪方式，对平性食物的影响不小，甚至可以完全改变其阴阳属性，应当引起重视。