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笋干是南方地区具有独特风味的食材，既可以作为炖鸡炖排骨的配料，也可以炒着吃。福建的朋友给我寄了些笋干来，今天先拿它做一道家常小炒——腊肉炒笋干。

1、笋干的泡发是这道菜的基础，笋干久泡不开，怎么办？高压锅伺候！把初步泡开的笋干放入高压锅压制半小时，再不服的笋干也得乖乖就范。

2、笋干切成丝，韭菜切成段，葱姜蒜切末，切点红辣椒丝调色。

3、腊肉切成丝备用，没有腊肉的可以用五花肉代替。

4、炒勺坐油，放入适量郫县豆瓣酱，小火炒出香气，放入腊肉和葱姜蒜末炒至腊肉出油，再加入少许生抽。

5、倒入笋丝，加入适量盐、白糖、耗油翻炒入味，最后放入韭菜和红辣椒丝翻炒均匀，加入鸡精，淋入少许香油即可出购装盘。

注意：由于腊肉和郫县豆瓣酱都有咸味，所以要少放盐。