粉汤羊血是西安的名小吃，它以鲜嫩、麻、辣，咸味十足而有名。粉汤羊血由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。因配料中有很多健胃的中药，因此很受人们的喜爱，尤其受到老年人的青睐。那么，粉汤羊血为何会成为西安名小吃呢？

粉汤羊血最初就是民间的一种食品，后来经过厨师和商人的加工运作才引入市肆，但依旧深受民间百姓的喜爱，并保留着浓厚的民间食品风格。因西安人自周、秦、汉至今就喜欢养羊、食羊。并一直认为羊身上都是宝，粉汤羊血几乎羊身上每个部位都可以用来制造佳肴：羊肉可用来制成羊肉泡馍，羊油可为烹制炒面的配料，羊血则可以用来制造粉汤羊血，因此粉汤羊血就成为了西安独有的一种风味小吃了。

据说，粉汤羊血最早源于西安市南院门一个摆羊血摊的王金堂，王金堂在20世纪对粗放式羊血吃法进行了改进，并制造了粉汤羊血。