被老西安人誉为“六月鲜”的美食就是闻名于陕西省的水盆羊肉，相传水盆羊肉是在明朝崇祯皇帝年间发明的，还被清慈禧太后称为“美而美”，因为是一种夏季应时小吃，多在农历六月上市，因此被誉为“六月鲜”。那么您了解这水盆羊肉的发展历史吗？

最早的水盆羊肉出现在商周时期，当时称为“羊膘”，到了秦汉时改称为“羊肉曛”，唐宋时又叫“山煮羊”。关于水盆羊肉，在《宋书》里还记载着一件有趣的故事：在南北朝时期，整个社会动荡不断，战事频发，有一个叫毛修之的人做了俘虏，他擅长烹饪，做俘虏后向宋武帝进献了水盆羊肉，由于他所烹制的水盆羊肉味道极为鲜美，便被提任为县令，后来又做了南郡公。

水盆羊肉经历隋唐、五代、宋、元、明、清几朝的发展，成为了如今人们所品尝到的水盆羊肉。羊肉原本属于秋冬季节的温补品，但精于烹制羊肉的陕西人，为了适应人们夏令的需求，便创制了水盆羊肉。

相传明末时，李自成率领起义军准备离开西安攻打北京城时，关中的百姓就用水盆羊肉慰劳义军，义军受到鼓舞后，一鼓作气攻人北京城，推翻了明王朝的腐朽统治。

现在人们食用水盆羊肉时，多配白吉馍或芝麻烧饼同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，则清香鲜醇可口，风味独特。