老西安人在立春之时都要吃荠菜春卷，这个习俗自古以来就有。

因为荠菜是立春后生长的一种野菜，历来都被人们所喜爱，关于荠菜在民间还有一个有趣的故事：唐朝时王相府的三姑娘王宝钏在抛彩球征婚时，彩球被当时一个叫薛平贵的年轻人接到了。但因为薛平贵出身于贫困家庭，王府上下的人都不同意这门婚事。王宝钏为了争取婚姻的自由，执意不遵从父母的命令，被父亲逐出家门，与薛平贵一起住在了郊外的五典坡，后来薛平贵从军征西，王宝钏每日靠吃荠菜度过了18个春秋，最后与薛平贵团聚。这个故事一直被人们流传，后来还改编为戏剧《五典坡》

在唐朝时就有“立春吃春饼生菜”的习俗，当时被称为“春磊”，芥菜春卷就是由“春盘”演变而来的。每年到了立春时，人们将春饼和青菜装在盘中，成为“翠楼红丝，备极精巧”的春盘。杜甫在《立春》的诗中就写道：“春日春盘细生菜”。到了宋朝“春盘”又改称为“春饼”，之后又被叫作“春卷”。后来，人们为了纪念王宝钏食用荠菜度日的苦难，便在春卷中加入荠菜，因此就有了荠菜春卷。