布袋鸡翅
食材:
鸡中翅500克、蒜汁、杏鲍菇200克、肉馅300克、葱姜汁50克、盐5克、味粉、鸡粉各4克、芝麻油3克、脆皮浆50克、花椒5克、干辣椒5克、陈醋汁30克。
制作:
1、精选上好的大号鸡中翅500克,两头翅尖用刀斩下,取出两根骨头,用蒜汁(蒜与水按照1:1的比例榨汁,过滤掉蓉,加少许蒜香粉)腌制2小时;杏鲍菇200克切小粒,下油锅炸至金黄。
2、选精肉馅300克加入葱姜汁50克,盐5克,味粉、鸡粉各4克,芝麻油3克拌匀,下入炸好的杏鲍菇调和均匀。
3、用牙签将鸡中翅的一端开口扎起来,将调和好的馅料从鸡中翅的另一端酿入,用牙签把另一端口扎紧。
4、将酿好的鸡翅裹上脆皮浆50克,下七成热油锅里炸至金黄。
5、锅留底油,炒香花椒、干辣椒各5克,下入炸好的鸡翅,将调好的陈醋汁30克烹入锅内,大火爆炒收干汁装盘即可。
脆皮浆:
湿淀粉300克、糯米粉200克加水200克、色拉油50克拌匀。
陈醋汁:
陈醋100克加白糖30克,青、红椒米各5克拌匀。
豉椒蒸熏鱼
原料:
鳜鱼、干辣椒、姜、蒜、葱。
调料:豆豉、食盐、料酒、生抽、江米酒、白糖、食油。
制作:
1、熏鱼清洗干净,用清水稍微浸泡一下,改刀成小块平铺盘中。豆豉、干辣椒圈提前浸泡好,同时姜切片、葱切末、蒜拍碎、
2、把泡发好的干辣椒放在熏鱼上,撒入稍微浸泡过的豆豉。加入葱片、蒜瓣,均匀的调入所有调料。
3、压力煲里放入适量清水,摆好蒸架,放入鱼。启动牛羊肉功能蒸熟。
爽口腰片
原料:
猪腰300克、红小米椒颗20克、姜片、葱结、葱花、蒜米、姜米、花椒油、藤椒油、料酒、盐、味精、生抽、香油、葱油各适量。
制法:
1、把猪腰改刀切片,下入加有料酒、姜片和葱结的开水锅里,汆熟后捞出来备用。
2、往盆里放入红小米椒颗、蒜米、姜米、花椒油、藤椒油、盐、味精、生抽、香油、葱油调匀后,加入汆熟的腰片拌匀,装盘时撒些葱花即可。