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很多人都喜欢吃牛肚。牛肚不是牛的肚子，而是牛胃，牛肚不仅美味，还具有丰富营养，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精的功效。牛肚可以凉拌、爆炒，热炖，也可以涮食。今天教大家做一道最家常的炒牛肚。

1、生牛肚处理起来比较麻烦，还得动用高压锅。做炒牛肚，从超市购买熟一块牛肚就可以。

2、牛肚切成半厘米厚的条，切得太薄会使牛肚入口软绵绵的，失去脆嫩韧性的口感。

3、青红椒切丝，香菜切段，葱姜蒜切末，蒜的量要稍大一些。

4、炒勺加水烧开，放入切好的牛肚焯水一分钟，去除牛肚的异味。

5、炒勺加底油，放入葱姜蒜末，加入少许郫县豆瓣酱，小火炒香后加少许生抽。

6、放入牛肚，加少许料酒大火略炒一下，然后放入青红椒丝，加少许盐、白糖、白胡椒粉、鸡精，翻炒至青红椒断生，加入香菜段翻炒均匀，淋入香油即可出锅装盘，一道好吃的炒牛肚就做好了。