文/刘偲翔 广西中医药大学附属瑞康医院 副主任中药师

具有特殊酸香气味、嫩滑香酥丰富口感的螺蛳粉，近些年成为让人欲罢不能的网红美食。但它并非网络时代刚被发明的新兴食品，而是早有名头的“宝藏”美食。

螺蛳在广西有较长的食用历史。考古工作者曾在广西柳州白莲洞、大龙潭鲤鱼嘴、顶狮山遗址等多处发现螺蛳壳堆积物遗址，证实早在旧石器时代（约2万年前），柳州白莲洞人已经开始捞取螺蚌为食，其是迄今华南地区发现的最早的食螺人群。由此可见，吃螺蛳是广西人早有的饮食习俗。

唐宋八大家之一的柳宗元就任柳州刺史时，由于被贬斥赋闲，他心情低落、路途劳顿、水土不服，加上夏季的柳州盛行偏南风，天气高温、高湿、多雨、湿闷等种种原因，导致柳宗元不思饮食，身生疔疮。他的管家得当地人建议，以紫苏、八角炒螺，熬制健脾祛湿的螺蛳汤。果然，柳宗元在食肉喝汤后，身体迅速恢复。

晓医善食的柳宗元，逐步将干粉、砂仁、山柰、草果等加入螺蛳汤中，并向饱受湿热天气折磨的当地百姓大力推广这道鲜香诱人，能健脾和胃、理气化湿的美食。后来，随着辣椒传入我国，螺蛳粉的配料日渐丰富，逐渐形成今天的酸辣风味。

螺蛳粉的材料搭配看似随意，实则严谨。与其他诞生于我国民间的传统食品一样，其配方是中华文化与中医药食疗养生理论的沉淀。

螺蛳又名蜗篱、师螺、蜗蠃。味甘，性寒，归膀胱经。功能清热、利水、明目，主治黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、目赤翳障、痔疮、肿毒等病症。《本草纲目》载螺蛳能“醒酒解热，利大小便，消黄疸水肿”。

螺蛳粉中的山柰、八角茴香、肉桂、丁香等药食同源的香料，多为辛温之物，有消食、理气、温通的功效，临床常配伍用于脾胃虚寒、饮食不消、虚寒吐泻、脘腹冷痛等症的治疗。与香料同烹，使得螺蛳汤底鲜香甘甜，又寒热互补；再加入以大米为原料，具有补中益气、健脾养胃之效的米粉，使螺蛳粉具备了健脾和胃、理气化湿的功效。

寒湿时节，再给螺蛳粉浇上一层热辣的辣椒油，不仅能提香配食，还能暖胃驱寒。

螺蛳粉是广西柳州的传统美食，但走上全国老百姓餐桌的螺蛳粉，多是以预制食品的形式出现的。这类预包装螺蛳粉食品中，调味料和油炸配料分量较多，一些品牌的螺蛳粉，整包热量甚至高达900千卡左右，不建议经常食用；偶尔食用时，建议增加新鲜蔬菜的配比，以增加饱腹感。

长期摄入过辣饮食，易刺激消化道黏膜，诱发胃病，所以食用螺蛳粉时，尽量少放辣椒油；配菜中的炸花生米、炸腐竹热量很高，建议少量配食。同时，螺蛳粉汤底嘌呤含量高，痛风和高尿酸血症患者应谨慎食用。过敏体质人群，大病初愈、服药期间患者，经期或哺乳期女性也需谨慎食用。