杏仁，为杏子的种子，通常杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分，杏仁具有一定的解毒功能，有“天然的解毒器”之称。

追根溯源: 杏树在上古时代就已经在地中海地区开始种植，世界上一半的杏仁产自于加利福尼亚。

营养解密: 杏仁含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、植物固醇、维生素B1、维生素B2、维生素E以及钙、磷、铁、镁、钾等矿物质。杏仁含油量很高，其中87%为不饱和脂肪酸，主要是单不饱和脂肪酸。杏仁是膳食纤维、维生素E和多种矿物质的极好来源。

健康功效: 杏仁具有止咳平喘，润肠通便的功效。由于杏仁含有黄酮类和多酚类物质，经常适量的摄入，可保护心脏、降低血液中的胆固醇，改善血脂异常、促进微循环，使皮肤充满光泽。维生素E是一种强力的抗氧剂，能够美容养颜，延缓衰老。

美食方案: 杏仁可以作为零食，也可以整粒、切碎、切片或者磨碎后放入蛋糕、饼干、冰激凌中。用杏仁制成的杏仁奶、杏仁粉和杏仁香精都可以用来作为各种食物的调味。

购买与储存: 购买时尽量选带壳的杏仁，因为这种杏仁味道最佳。去皮的杏仁应该密封保存，去壳的杏仁应该密封或者放在玻璃广口瓶中，放入冰箱中保存。

需要注意的是，杏仁虽好但也不宜食用过量，甜杏仁每天食用20~30粒，苦杏仁中含有苦杏仁苷，一定要慎食，小心食物中毒。