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在之前的《羊肉遇到葱》系列中，分享过生爆版本的葱爆羊肉，今天与大家分享的是浆爆版本的葱爆羊肉。与生爆的相比，浆爆的做法羊肉更加鲜嫩，更适合牙口不好的人食用。这道菜烹饪时间极短，一两分钟就解决战斗。

1、羊肉洗净，切成2毫米的薄片。切羊肉时刀法很重要，不能顺着纹理切，而是要横刀切，刀与纹理呈90度角，把羊肉的纤维切断，羊肉才能鲜嫩，这一点非常重要。

2、章丘大葱一整棵，先用刀顺着拉一刀，去除大葱的绿心，然后切滚刀片。切好后的大葱如图。大蒜切成片备用。

3、切好的羊肉放入小盆中，加少许花雕酒、生抽、少量老抽、白胡椒粉和盐，用手抓拌至黏黏的感觉，再加入一小勺淀粉和一小勺植物油，再次抓匀，静置15分钟。家里有食用小苏打可以少放一点，羊肉会更加软嫩。

4、取小碗一个，放入少许生抽、一小勺米醋、半小勺白糖、少许孜然粉和香油，我们的碗汁就调好了。

5、炒勺加少许油，放入一半的大葱，炒至大葱开始上虎皮色，然后倒入浆好的羊肉，大火翻炒30秒，羊肉一般就会完全成熟。

6、继续保持大火，倒入碗汁，放入剩余的大葱，翻炒均匀即可出锅装盘。整个烹饪的时间保持在一两分钟，否则羊肉容易炒老了，影响鲜嫩的口感。一道葱香浓郁、口感鲜嫩的葱爆羊肉就做好了。