莲雾草莓鸡
食材:
鸡中翅、葱末、姜末、水、陈皮、草莓、香椿苗、盐、自制鸡翅汁、生粉、莲雾果。
做法:
1、将鸡中翅8个去掉小骨头,留主骨,将肉翻过来,放入盆中,加入自制鸡翅汁75克,盐10克,葱末、姜末、水、陈皮各5克腌30分钟。
2、将腌好的鸡翅上生粉10克,入六成热的油中炸至金黄色时,捞出控油。
3、热锅,倒入开水5克,下入自制鸡翅汁和草莓一起翻炒,出锅浇在鸡翅上,最后撒上香椿苗5克即可。
自制鸡翅汁:
莲雾果1千克、鲜草莓1千克、鲜芒果2.5千克榨成汁,加糖750克、醋350克、美极鲜味汁50克,一起熬制40分钟即可。
酸辣韭菜鳝丝
酸辣韭香鳝丝这道菜用当季新鲜的韭菜提香,同时搭配了宽面条一同食用,与新疆大盘鸡宽面伴汤既美味又果腹有异曲同工之妙。
原料:
鳝鱼丝250克 宽面条250克 番茄100克 小米椒20克 韭菜末、盐、味精、鸡精各适量。
制作:
1、宽面条下入沸水锅,煮熟后捞出铺在盛器底。鳝鱼丝汆水后捞出,备用。番茄切成大块。
2、净锅上火,下入番茄块,翻炒出汁水后,注入适量清水熬成浓稠的番茄汁,再加入小米椒和鳝鱼丝煮熟,调入盐、味精、鸡精,起锅装入铺有宽面条的盛器中,撒韭菜末即可。
说明:宽面条也可换成面筋。
酥排汤
这属于四川蓬安当地的一道民间风味菜,多见于乡间田席。
制法:
1、把猪排骨斩成小节,纳盆加姜末、盐、白酒、花椒和豆瓣酱腌味后,加入已经用清水涨发开的红苕淀粉和鸡蛋液拌匀,待逐一入菜油锅炸至色金黄成酥排时,捞出来待用。
2、把酥排用热水稍加浸泡后,摆在土碗的底部,另把水发黄花和海带丝放上面,并灌入咸鲜味的鲜汤。待入笼蒸约1小时至酥排软熟时,取出来翻扣于玻璃碗内,撒些紫甘蓝丝即可上桌。