柚子焗牛尾

原料：

牛尾500克、柚子皮300克、姜末、葱末、蒜末各10克、醪糟50毫升、泡椒末10克、白酒、啤酒各10毫升、香炸粉15克、糯米粉10克、生粉8克、干辣椒6克、山柰2克、香叶3克、陈皮5克、茴香2克、良姜4克、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、色拉油各适量、雪碧1听。

制法:

1、把牛尾剁成5厘米长的段，焯水后待用。

2、把剥下来的柚子皮的最外层黄色薄皮片去不用，然后将剩下的白色厚皮切成粗条，并用雪碧汽水浸泡20分钟。

3、锅入清水，下山柰、香叶、陈皮、茴香、良姜和干辣椒烧开，把牛尾放进去煮至九分熟。

4、取香炸粉、啤酒、糯米粉、生粉和少许清水调成糊，然后把柚子条放进去挂糊，再下五成热的油锅里炸熟，捞出来摆盘。

5、锅加少许的油烧热，先下姜末、葱末、大蒜末和泡椒末炒香，再掺入鲜汤烧开，下牛尾并调入白酒、盐和味精烧入味，起锅装盘。

6、把醪糟、醋和白糖放入锅里熬成稠汁，出锅浇在盘中的柚子条上成菜。

吞香土鳝丝

原料：

鲜活土鳝鱼400克、金针菇100克、青笋丝80克、姜米、蒜米、小米辣末、葱花、海鲜鱼汁、辣鲜露、蚝油、盐、味精、鲜汤、葱油各适量。

制法：

1、锅里掺清水并放姜葱和料酒，烧开便把土鳝鱼倒进去，煮至断生便捞出来划成鳝丝。

2、把金针菇和青笋丝入锅，炒熟并调咸鲜口味后，出锅盛盘中垫底，随后把鳝丝下入鲜汤锅里汆一水，捞出来便放在金针菇和青笋丝上边。

3、另锅放鸡油，下姜米、蒜米和小米辣末炒香后，掺入适量的鲜汤并加海鲜鱼汁、辣鲜露、蚝油等调好味，起锅便浇在鳝丝上并撒些香葱花，最后淋入适量烧热的葱油，激香便可上桌。

猪腱子肉汤

主料：

猪腱子肉500克。

辅料：

芡实50克、蜜枣25克、淮山25克、太子参20克、羊肚菌15克。

配料：

葱段，姜片，料酒，食盐各适量。

做法：

1、把猪腱子肉切大块，一斤大约切3-4块，然后每块肉打上一字花刀，放入盆中，加入适量清水浸泡出血水，备用。

2、把肉块放入锅中，加入适量清水淹没，再加入适量清水淹没，再放入适量葱段，姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水3分钟后捞出重新干净，备用。

3、把焯好水的肉块放入炖盅内，再放入所有辅料，加入适量清水淹没，盖上盖子，放入蒸锅中隔水炖2小时后即可。

4、出锅后根据个人口味加入适量食盐即可。