对于香料的应用的起源，古罗马帝国和我们中国在时间上比较相近，古印度虽然有着丰富的香料资源，但是 从应用的时间上来说还是要稍微晚一些，也正是因为如此，在香料应用领域我们中国经常和古罗马帝国放在一起比较。然而很多朋友并不知道，其实在香料应用的起源上，我们中国和古罗马帝国截然不同，甚至可以不客气的说一句，我们中国是领先于古罗马帝国的。

在人类的发展的历史中，如何保存肉类食材是人们第一个需要攻克的难题。我们中国和古罗马帝国都很早便发现了肉类之中蕴含的水份是保存肉类，延长腐坏时间的一个关键。为了解决这个问题，古罗马帝国和我们都将目光投注在了盐身上。盐带有渗透压力，可以更好的逼出肉类之中蕴含的水份，而差距便在对于盐使用时产生了。

古罗马帝国是将盐涂抹在肉上，然后自然风干，然而我们却是在这个基础上给肉加上一块重量适中的石头，因为有了重物的挤压，所以肉类中的水份渗出得更为彻底，因此我们处理完的肉类保存时间要远比古罗马帝国长，同时也不容易发生异味。古罗马帝国时期因为他们的处理肉类的手法，导致肉类依旧会比较容易出现腐臭味，因此他们需要香料去盖住那股味道，最好是还能帮助延长保存时间，所以胡椒才会成为古罗马帝国时期最重要的香料。

而我们得益于处理工艺个领先，我们并不需要香料去盖住异味和抗氧化，所以我们在最开始使用如姜、桂时看重他们可以改善经过处理后肉类的口感，对于香料赋予的任务是直接落在了美食领域之中。因此我们才能有底气的说对于香料应用，在最初的时候我们便已经处于领先位置。