过年时，熏腊肉可是南方必备的年货了，每当一盘腊肉放在餐桌上，那必定是我们的最爱吃的菜了，腊肉肥瘦相间，肥而不腻，让我这个不喜欢吃肥肉的人，在吃腊肉时也能不禁赞不绝口，由此可见，腊肉有多么美味了，真的是难以形容得美味。

虽然腊肉很好吃，那也是建立在好的做法上的嘛，我身边很多人都经常说腊肉有什么好吃的，又不容易清洗，又不好做的，这是因为他们没有掌握做腊肉的技巧。炒腊肉时，最忌直接下锅了，很多人没做这两步，难怪腊肉又咸又硬呢。

作为一大年货的腊肉，可不只有一种做法呀！大多人只知道蒸着吃、炖着吃，其实炒着吃才是最绝的，炒腊肉简直是饭桌上我超级喜欢的菜了，要是餐桌能有一道炒腊肉，我能多吃下一碗饭呢。

腊肉怎么炒才好吃呢？大家是不是切片后就直接下锅炒了呢？这两步没有做，难怪不好吃那？今天我就来分享一下妈妈教我的绝招吧！就以蒜苔炒腊肉为例吧！

蒜苔和腊肉可是绝配呢，没吃过得，可真是太可惜了。现在可正是吃蒜苔得好时节呢，相信大家的家里都是少不了的。

准备一小捆蒜苔，掐头去尾留中间部分，洗净切成大约两个指节的长度即可，然后放入锅中焯一遍水，焯水得时候放入一小勺盐，这样做可以让蒜苔更容易炒熟。

拿一块腊肉放入盆中，切下来足够吃的腊肉，将切下来的腊肉放入温水中浸泡一个小时左右，然后拿一个刷子刷洗一下，这样不仅可以祛除上面的灰尘，还可以祛除腊肉上多余的盐分呢！这是第一个小技巧！！

将清理好的腊肉放入盘中，上锅蒸15分钟左右，这时候的腊肉可还不熟那，可不能吃，这一步是为了让腊肉吃起来不干不柴，切起来更加的容易，拿出来切成薄片即可，这就是第二个小技巧啦。

所有得准备工作都做完了，可以起锅烧油了，油微微起泡放入腊肉小火慢炒，待炒至腊肉逐渐变得透明后放入姜丝，蒜末，干辣椒炒香，这时就是放入蒜苔的最佳时机了，接着加入各种自己喜欢吃的调味料，翻炒均匀即可出锅啦。一道香喷喷的蒜苔炒腊肉就做好了，是不是看着就很想吃呢？

你们学会了吗？

技巧一：将腊肉放入温水中浸泡

技巧二：将腊肉上锅蒸一蒸

简单又美味的炒腊肉真是一道让人垂涎欲滴啊！吃上一口就更绝了，学会了就点赞收藏回家试试吧。